Kvankam brie kaj kamemberto estas bovinlaktaj fromaĝoj, kun glata maturiĝo kaj blanka, flora ŝelo, la du ne estas interŝanĝeblaj. Do venontfoje, kiam vi estos en la vendejo kaj elektas inter brie aŭ camembert, jen kion vi bezonas scii.
La diferenco inter brie kaj camembert
- produktado: Dum la fromaĝfaradprocezo, la kremo estas aldonita al la brie fromaĝo, sed ne al la kamemberto; Kiel rezulto, brie enhavas 60% da laktograso, dum kamemberto nur respondecas pri 45%. Plie, Camembert uzas pli fortajn laktajn startigilojn, kiuj estas inokulitaj en la fromaĝmuldilon kvin fojojn, kontribuante al pli forta fromaĝo. La laktaj pladoj de Brie estas metitaj en la paton nur unufoje, do la fromaĝo estas pli dolĉa.
- Ekstera aspekto: La diametroj de la fromaĝaj ŝimoj Brie kaj Kamembert estas malsamaj. (Notu ke la Saint André-brie maldekstre ŝajnas pli alta kaj pli malgranda ol la plata, ronda Kamemberto de Ile de France dekstre. La Kamemberta ŝimo havas specifan grandecon kaj pezon de 250 gramoj.
- Interna aspekto: Brie tendencas havi blankecan internon, dum Kamemberto havas pli profundan flavecan koloron. Tre matura Kamemberto havos fluidan internon; Tamen, plej multaj versioj de brie en Usono estas stabiligitaj, kio signifas, ke la centro de la fromaĝo havos firman teksturon, kiu neniam fluos.
- Odoro kaj gusto: Brie havas malpezan buteran aromon kaj guston kun sala finpoluro. Kamemberto povas esti pli funka kaj odoras kiel farmdomo kaj teraj fungoj kiel fojno, kun intense bongusta umami-gusto.
- maturiĝo: Brie estas farita por esti manĝita tuj. Dum usonanoj emas manĝi pli junajn fromaĝojn, en Francio, la plimulto rafinado, aŭ la arto de fromaĝa maturiĝo, kaj vi atendos ses ĝis ok semajnojn antaŭ tranĉi en gluiĝeman, maturan Kamembertan radon.
Bildfonto: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts
