Simpla ingredienco, kiu povas fari tutan menuon speciala: jen kiel elekti rikoton, kiel uzi ĝin en la kuirejo kaj niaj receptoj.
Malpeza, natura, kun freŝa gusto kaj alta nutra valoro, la ricotta gajnis la simpation de italaj konsumantoj. Kaj ne nur la propra, ĉar en dek jaroj ĝia produktado en Usono pliiĝis preskaŭ 100%.
Vera eksplodo, kiu ankaŭ estas klarigita per la fakto, ke ĝi estas unu el la plej diverstalentaj kaj popularaj manĝaĵoj en la kuirejo: perfekta por prepari krutonoj kaj kanapoj, Ĝi estas la baza ingredienco de multaj kremoj kaj preparoj. Kukbutiko (pensu sicilian cannoli aŭ napola pastiera), sen forgesi la bongustaj tortoj, plenigaĵoj por Ravioloj mi tortellinimi saŭcoj por pasto kaj dekoj da aliaj gastronomiaj preparoj.
Malsamaj tipoj por malsamaj uzoj.
Inter la industrie fabrikitaj ricotta vakcinoj disponeblaj hodiaŭ sur la merkato, malsamaj tipoj povas esti distingitaj depende de la ingrediencoj uzitaj.
La komuna bazo daŭre estas selakto, sed iom da rikoto estas produktita nur kun selakto, aliaj ankaŭ enhavas bovinan lakton, kaj aliaj estas aldonitaj al kremo.
Same kiel kun la aliaj ingrediencoj, ĉiuj industriaj produktoj uzas taŭgajn acidajn reguligilojn. La plej ofta estas citra acido, sed foje oni uzas ankaŭ laktika acido, kiu okazas nature en fermentita lakto.
Fine, ricotta estas aldonita kun salo kaj, en iuj kazoj, eĉ vivaj laktacidaj bakterioj.
Estas evidente, ke tia varia komponado ankaŭ determinas diversajn trajtojn de gusto, aromo kaj konsistenco, donante al ĉiu produkto specifajn prerogativojn, kiuj igas ĝin pli-malpli taŭga laŭ la uzo farita de ĝi kaj la apartaj gustoj de konsumantoj.
Kiel kontroli ĝian kvaliton
Kia ajn uzo estas destinita freŝa rikoto, ankoraŭ ekzistas iuj kvalitaj postuloj, kiuj devas esti plenumitaj. Donita la tendenco rapide malboniĝi, la unua afero por kontroli estas la freŝeco. En la kazo de industriaj produktoj, la limdato estas utila referenco: ĝi devus esti kiel eble plej malantaŭa. Ĉiukaze, ĉiam estas konsilinde kontroli la freŝecon rekte antaŭ uzo. La organoleptaj trajtoj kiuj unue indikas ŝanĝon estas odoro, koloro kaj konsistenco:
– kiam estas malvarme, ĝi havas parfumo delikata, lakteca kaj iomete aroma depende de la vario; kiam la odoro estas ŝanĝita, ĝi iĝas akra, acida ĝis ĝi iĝas decide malagrabla
- natura koloro neĝulino malheliĝas kun maljuniĝo, fariĝante flaveca
– kiam ĝi estas acida, ĝi havas pli konsekvencan paston kalkeca kompare kun freŝa produkto
– por gustumi, la gusto de freŝa rikoto estas dolĉa, lakteca, iomete acida; unufoje ŝanĝita, la acida noto iĝas superrega ĝis la produkto estas nemanĝebla
- la disiga likvaĵo observita en la pakaĵo de industriaj produktoj post malfermo estas natura sekvo de la fabrikado, sed ne devus esti troa
