Malkovrante la sekretojn de longviveco en Ogliastra kaj Barbagia en Sardio, unu el la 5 bluaj zonoj sur la planedo kun la plej alta koncentriĝo de centjaruloj.
Sciencistoj studas dum jaroj la manĝsekreto de longviveco de la tiel nomata bluaj areoj de la mondo, ĉi tiuj estas la 5 geografiaj areoj kie ni trovas la plej altan koncentriĝon de centjaruloj. Kun nia granda fiero, unu el ĉi tiuj areoj estas Sardiniokaj, precipe, la areoj de Ogliastra kaj Barbagia. Tiuj ĉi lokoj, krom esti la temo de studoj ekde la naŭdekaj de la du fakuloj de la "bluaj zonoj", Gianni Pes kaj Michel Poulain, altiris la atenton de la amaskomunikiloj el la tuta planedo, inkluzive de tiu de la "Novjorko". Tempoj”. . ," BBC kaj Dan Buettner, kronikisto de longviveco kaj verkinto de The Blue Zones Kitchen.
Danke al la studoj kaj pripensoj realigitaj sur la tero en la lastaj tempoj, lumo estis verŝita sur la vivojn de la sardiniaj centjaruloj, kies rakontoj mirigis miliardojn kaj miliardojn da homoj, kaj precipe pri siaj propraj ingrediencoj kaj receptoj de ĉi tiuj areoj, inkluzive de tiu de kio estas konata hodiaŭ "longeviva supo".
La sekreto de sardiniaj centjaruloj: legomoj, legomoj, cerealoj kaj sociebleco
En Ogliastra kaj Barbagia, montaj areoj en la interno de Sardio kie la procento de centjaruloj estas dek tri% pli alta ol en la resto de Italio, la diferenco kuŝas antaŭ ĉio en la facila vivmaniero kaj sana dieto. Pli detale, multaj sardiniaj centjaruloj agrable pasigas sian tempon en malgrandaj loĝataj centroj, farante longajn promenojn, kultivante kaj rikoltante la fruktojn de la tero, societante kaj plene ĝuante la fortan senton de familio kaj komunumo karakteriza por tiuj regionoj. la dieto de sardiniaj centjaruloj, elstare de planta origino, estas identigita per mezbonaj kaj laŭsezonaj receptoj kaj alta konsumo de surloke kultivitaj legomoj kaj fruktoj, tutaj grenoj kaj legomoj. En la provizejo neniam mankas bona ekstra virga olivoleo kaj sarda ruĝa vino, konsumitaj ĉiutage, sed modere. La besta komponanto de la semajna dieto, nome viando kaj fromaĝo, estas minimuma; Fakte, ili estas manĝataj foje, ofte aldonitaj al supoj kaj facilaj pladoj, kiel en la kazo de lardo kaj sarda pecorino. volas tradiciaj sardiniaj ingrediencoj je nulo km, ĉiam aŭtentaj, freŝaj kaj bonkvalitaj, ĉiam iras mano en mano kun la deziro resti malpeza kaj ne superi la kvantojn kaj kaloriojn.
Foto: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
"Daŭra supo" el la familio Melis, el Perdasdefogu
La plado, kiu plej reprezentas la manĝkutimojn de ĉi tiu blua zono estas sendube la tn "Longdaŭra supo", recepto kreita de centjariĝo de la familio Melis Ĝi fariĝis, laŭ certa maniero, la kulinara simbolo de ĉi tiuj longvivaj hejmoj. Ĉi tiu familio de Perdasdefogu, urbeto en la provinco de Nuoro, eniris la Guinness-libron de rekordoj en XNUMX pro esti la plej maljuna familio sur la planedo kaj, en XNUMX, estis la temo de artikolo en la New York Times. ». La usona kronikisto Dan Buettner estis la unua, kiu interesiĝis pri la historio de la naŭcent-jaraj diskotekaj fratoj kaj iliaj manĝkutimoj. La “Melis-familia minestrono” estas preparita per a granda kvanto da legomoj el sia ĝardeno, 3 varioj da legomoj kaj fregola el Sardio, malnova semola pasto produktita en Sardio; La tuto estas ĝenerale servata kun kelkaj folioj de pistoccu pano, tio estas, pano farita el malmola tritika faruno kaj pli dika ol la konata Carasau-pano. malsupre estas la originala recepto longdaŭra minestrono, kiu laŭlonge de la tempo ricevis la aprobon de dietistoj kaj Michelin-stelitaj kuiristoj.
Ingrediencoj
½ taso sekaj faboj
½ taso sekaj faboj
⅓ taso de sekigitaj kikeroj
⅔ taso sarda fregula
ekstra virga olivoleo
1 flava aŭ blanka cepo
2 mezaj karotoj
2 mezaj celeriotigoj
2 kuleretoj pikita ajlo
1 kruĉo da freŝaj tomatoj
3 mezaj terpomoj
1 fenkolo
pikita petroselo kaj freŝa bazilio
½ cucharadita de salo
½ kulereto ĵus muelita nigra pipro
¼ taso fajne raspita pecorino-fromaĝo
Proceduro
Lasu la legomojn trempi dum ĉirkaŭ ok horoj en granda ujo plena de akvo, poste drenu kaj lavu ilin bone. Preparu la saŭcon en kaserolo, unue varmigante 3 kulerojn da oleo kaj poste aldonante la pikitajn cepon, celerion kaj karoton. Kuiru ĉirkaŭ 5 minutojn, ofte moviĝante, poste aldonu la hakitan ajlon (movante ĉirkaŭ dudek sekundojn), poste la ĵetkubojn de tomatoj, terpomoj kaj fenkolo, pikitaj petroselo kaj bazilio kaj la drenitaj legomoj. Aldonu sufiĉe da akvo por kovri ĉion per ĉirkaŭ fingro, pliigu la varmegon ĝis la limo kaj boligu. Je ĉi tiu punkto, reduktu la varmegon, forigu la kovrilon kaj kuiru dum ĉirkaŭ unu horo kaj duono, ĝis la faboj estas molaj, aldonante akvon foje se necese. Poste verŝu la sardinian fregulan en la supon kaj kuiru dum dek minutoj. Post kiam preta, la minestrono estas servata sur teleroj, kun aldono de kulero da ekstra virga olivoleo kaj pinĉo da pecorino.
N.B.. Depende de la tempo, ili povas esti aldonitaj. aliaj legomoj, kiel zucchini, brokolo, brasiko, florbrasiko, verdaj faboj. Same, la plureco de legomoj povas esti ŝanĝita laŭplaĉe.
