Si chiama "kunigo de manĝaĵoj kaj trinkaĵoj": più semplicemente (Anglicismo aparte) estas la arto de Abbinare en nekutima maniero a bevanda al cibo. Principe estis ĉampano: sidis limigita al nur vino dum paseggia? Mi pionieri, en ĉi tiu senco, estas nedireble, mi estas stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni mi proponas revenon alle vere origini delle parrot bollicine vidite ke ĉe la tempi dell'abate Dom Pérignon la ĉampano estis bevanda. da herbo. Poi è venusto il momento dei koktelo: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) indikas la ĝustan loĝejon por Negroni, Mojito kaj ajna altkuira plado; e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino kun le acque minerali. Ordinara? Per niente: esisto il “water pairing” e gli hidro-someliero, Kaj la lasta afero, kiun mi diros, estas, ke kun la pasto iras un'acqua a bollicine medio-piccole, kaj kun le carne rosse a sapida minerale, kun alta fisso-restaĵo.
Kacio, pepe kaj kombucha
Oggi tamen il pairing ha fatto unu scatto in more grazie a gabriele bianchi, 27-jara, sperta sommeliero ĉe Enoteca Pinchiorri kaj Chicco Cerea, manaĝero de manĝejo kaj restoracio, aperis en la listo de la italoj sub 30 plej influaj en la mondo de la revuo Forbes. Gabriele decidis iri malproksimen "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) kun teo kaj infuzaĵo de orienta origino per creare, parole sue, "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". Mi naskiĝis en la libro “Cacio, pepe e kombucha” (a cura di Marco Gemelli, red. Il Forchettiere, 76 p.), “a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria”. Gabriele komencas per simpla deklaro: “L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: Mi ŝategas ĉi tiun flara memoron alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Mi ne estas kuiristo, pro tiu ĉi simpla kaj tradicia recepto, kiu preparas mian patrinon por Cecina, mia urbo”.
Maître di sala secondo Gabriele (kiu ankaŭ havas società di consulenza incentrata sul mondo dell'accoglienza) ne limigu sin al sugesti kaj stampi botelon, sed li ankaŭ povas provizi ai piacevoli novità klientojn. Long alle alle “tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95”, ai “bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo”, al “cacio, pepe e kombucha allo zenzero” (kombucha estas fermentita bevanda che if oni ricevas la fungo scoby), la “coniglio fritto with tisana di finocchio e liquirizia” kaj la “tiramisù with te nero aromatizzato all'uvetta e caffè”.
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? “Studante la camelia sinensis, la teplanton, mia filo ĝuste, ke se ĝi kondutas en ne-molto diversa maniero de la vite, sono due mondi niente affatto lontani” spiega, “Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Ambaŭ più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano a ceramika taso dum paseggiamo». Gabriele pensas pri novaj ideoj: "Mi proponis "pasta e fagioli con caffè del Guatemala" aŭ "piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo" sed la fakto, ke la akvo por la infuzaĵoj estas tre grava, morgaŭ iun tagon donu taŭgan. al la pariĝo akvo, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe kun kombucha allo zenzero
Ingrediencoj por 4 personoj
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano, meza etapo, senpaga
pepe nero in grani qb
malpura
por la kombucha
akvumita
verda teo en folia
canna suko en kristaloj
scoby di qualità vivi kaj ben attivi
kombucha el alia fermentado
zingibro
Instrumentoj
ujo por kombucha
kolumno per filtrilo
gustuma pokalo
kombuĉa preparado
Ni faras freddo-infuzaĵon kun la verda teo, tenante ĝin en akvoplato 6 alle 8 erco, sen zuccherare l'infuso kaj ni aldonas la zenzero tagliato a pezzi piuttosto grossolani. Ni filtras la likvaĵon, forigante la nebulon de teo kaj la fiŝon, kiujn ni uzas por aromatigi, do ni aldonas la sukeron de canna kaj miksas ĝin tute. Aldonu al Scoby: kovru la ujon per malpeza kaj spirebla vatona lano, ni komencos la fermentadon. Ni filtras la akiritan il kombucha kaj imbottigliamo in bottiglie sterilizzate, kun tappo meccanico. Versiamo en pokalo je malvarmeta temperaturo, kiel blanka vino (18°).
loĝejo
Quello kun lo zenzero è forse unu el la abbinamenti di maggior success per la cacio & pepe, ĉar la herba parto de la piatto rappresentata dal formado venas ripulita dalla force di una radice kun spica postgusto spiccato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare la karaktero de la piatto ritagliandosi un rolo non solo di komplemento, quindi, ma da assoluta protagonisto.