Se vi pretas diri pesto alla genovese, ma come si riconosce il baziliko Kiel prepari unu el la italaj sughi, kiujn vi amas en la mondo? E quali sono i tendenco en fakto di pesto? Ni parolis pri ĝi kun Alessia Bonati, basilicoltrice de triaj generacioj. “Mia patro estas dekano de la kultivado de la ĝenova baziliko en Parmo. Estis il 1992 kaj allora non si avevano le conoscenze e gli strumenti di oggi, fu una scommessa ed è stata una scommessa vinta” – ci racconta. En ĉi tiu areo, la baziliko vere venas kun bona temperaturo inter la tago kaj la nokto, precipe se temas pri la buljono de la tago kaj la freŝa aero. Timu la gelaton, ĝi tendencas esti rikoltita fine de septembro. La mara vento, kiu venas de la Sudo, estas esenca por la sezono de la Parma prosciutto, kiu ankaŭ validas por la perché basilico estas brezza kiu sukcesas pligrandigi la humido kiel ĝi kreskas tre bone.
En 1997, la Alessia najbareco venis de Barilla: ĉiuj Parmense-najbarecoj estis transigitaj 30 farmistoj en Emilia-Romanjo, Ligurio kaj Sicilio, kie la basilico estis naskita baldaŭ en aprilo, en antaŭĝojo de la resto de Italio. «La intuicio de mia patro estis tiu de la kultivita alcune qualità de la fama ĝenova baziliko – Italico, Prospera, Eleonora – (nur la ĝenova basilico estas ĉirkaŭ 60 qualità), en teritorio de la nova tutto».
"Verda oro", li difinas ĝin mateo gori, Tutmonda Merkata Direktoro Pesto Barilla: "Unika elemento en kvalito kaj produktadmetodo, ingredienca parto de gamo da kvalitaj produktoj se ĝi ofertas nenion pli ol fonton de nutrado." La marko, 30 jarojn en la produktado de pesto alle spalle, decidis lanĉi sian unuan daŭrigeblan linion de salso, unu el la plej ŝatataj de la mondo, kun ambaŭ plene reciklebla pakaĵo.
Ma la ricerca si condenses precipe sulla kruda materialo, 100% itala. "Naĝejo de agronomio koncentriĝas pri sia koloro, aroma bukedo kaj teksturo de la planto. Puntiamo havas kreman peston kun universala gusto. Male al la aliaj basilikoj, la Genovese ne prezentas la mentolan noton, kiun ni ne evitas sed male havas balzaman noton, kiu donas freŝecon al la basilikoj.
