Hodiaŭ ni parolas pri mortadelo. Tra gli lovers della mortadella, si contano papi e grandi artists. Ma prima una riflessione sulla nostra Italia: non c'è Paese al mondo kun tan tan riĉeco kaj vario de produktoj, naturali come li donas la teritorion aŭ lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi kaj insieme i più contemporanei. Prosegue, tiel, it vojaĝo per scoprire le nostre bontaprecipe notu iom lontano slab zone di produktado, kaj per capire come riconoscerne la qualità e dare loro il valore che meritano.
Mortadelo: la rakonto
EN Bologna la fetta è così sottile ke vi povas konservi la sanktejon de San Luca en travidebleco; en Romo ĝi estas la "mortazza" por blanka pico; en Sicilio “costa picca e sape bella”. Tie Mortadella Bologna Igp Ĝi ne havas geografiajn limojn aŭ diras ceto. È gastronomia orgoglio tuta itala kiu ridas all'antica Roma. La Boccaccio citaĵo en la Decamerone en 1661, kardinalo Farnese subskribis la unuan disciplinan iniciaton de produktado. Nun estis riserta la tuta elito, kiu potevano permesis prezon samtempe pli alta ol tiu de la prosciutto.
un insaccato cotto de pura suina viando: la pli malgrasa parto, rozkolora kaj striata, estas riĉa je muskolo, ĉefe el la spalla; sed se bianchi lardelli uzas la pregiato grasso di gola. Ideala kiel simpla kunulo, fettino aŭ toketo, mortadelo estas multflanka ingredienco por pasto-ripieno kaj gourmet-preparo. C'è chi - kiel stellato Luca Marchini - proponas ĝin kiel amuzaĵon, transformante ĝin en kremo en pomsufleon. Al li la preferisce “kun lievissimo tone d'aglio, la impasto kongrua kun morso, mi scioglievole in bocca; koloro rozo, ma kun malalt-alira tono.” Senza se e senza ma, la amava Gioachino Rossini, che ne possedeva addirittura una fabbrica, e, sempre nel mondo della musica, ne va pazzo Zucchero Fornaciari, ambaŭ da kantos (en Kubo libre) «Mi piace la bologna e poi mi piaci tu «. Tempo fa dichiarò di “non riuscire a immaginare un mondo sen musica. Sarebbe venas imagas ĝin sen mortadelo: neeble!"
Mortadela: identa dokumento
kiam ili naskiĝas – Il nome rimanda all'antica Romo: kolo mortarium se schiacciavano la carni; kun il myrtus, mirto, si aromatizzava il farcimen myrtatum, una popolare salsiccia dell'epoca.
Produktado – La Igp estas produktita en Emilia-RomanjoPiemonte, Lombardio, Veneto, provinco
di Trento, Toskanio, Markio kaj Latio. Al Nord estas nur sen pistako, enigu denove en la Centra-Suda mortadelo.
Trajtoj – La intenseco de la aromo, esaltata en la momento de la taglio, dependas de la specio. Oltre ad aglio e pepe, possono esserci cannella, coriandolo, chiodi di garofano, mace e noce muscata.
nutraj valoroj – Le analysis smentiscono and luoghi comuni: l'apporto di cholesterolo è basso ei suoi acidi grassi monoinsaturi sono bone per l'organismo. Erica de mineraloj estas ekvilibra en energikonsumo: oni havas malpli da kalorioj ol duono de pasto.
