La receta de su gyoza a la romana, las cestas del rodaje de 007, la carbonara gourmet y el fruzzulli lucaniano de su Francesca: el actor habla de sí mismo, entre el amor y el delirio culinario
Hablar de amor antes de cocinar Claudio Santamaría, de su vida con Francesca Barra, de su hermosa familia extendida, que también gira en torno a una mesa puesta de forma permanente. Es la dulce imagen gastronómica que nos regala el actor, David di Donatello Lo llamaron Jeeg Robot y testimonio de Barilla para el cortometraje del autor sobre el origen de Carbonara, firmado por el director Xavier Mairesse. Por otro lado, también es uno de sus platos principales: “Lo preparo con claras de huevo batidas, es muy espeso, pero agradablemente cremoso. Yo uso rigatone porque me encanta la pasta corta y la visto todo con pecorino y parmesano en estas proporciones: 75% pecorino y 25% parmesano ”.
La entrevista
Sin embargo, qué aclaración: ¿a menudo invitas a tus amigos a cenar?
“Digamos que la cocinera de la casa es Francesca, soy un cliente feliz del restaurante familiar. Todos los días me sorprende con su creatividad. ¿Un ejemplo? Hoy preparó un plato asombroso con albahaca confitada y pimiento crusco: una locura ”.
Además de carbonara, ¿cuál es tu plato principal?
“Puedo hacer cuatro cosas bien, incluida la gyoza. La primera vez los hice con lo que había en casa: brócoli frito, cerdo, jengibre y chile. De hecho, en la guarnición original incluye col blanca, pero son realmente sabrosas, en esta variante a la romaine. Copié la receta de la masa del Chef Hiro: agua hirviendo, 120 g de harina y 90 g de agua mezclados rápidamente para hacer la masa maravillosamente elástica. También conquistaron a Francesca ”.
Es modesto, pero parece arreglárselas en la cocina.
“Soy preciso, eso es todo. Mi esposa lo hace «con el ojo y lo justo»: también es el nombre de su blog culinario (@aocchioequatobasta, nota del editor) y de los que son muy buenos cocinando también. Las dosis las tienen en cuenta: pueden improvisar ”.
¿El plato de la vida?
“El puré: es el hogar, es mamá, la infancia, como una manta cálida. A veces, para animarme, me imagino que estoy en un lecho de puré de papas caliente. Me recuerda al juego: dar forma con un tenedor, escarbar en la crema de patatas, hacer un túnel ”.
¿Francesca y tú a veces disfrutan de una cena en un restaurante?
«Por supuesto. En Milán, por ejemplo, nos gusta Cavoli un snack bar, o Kur, amigos que hacen fusión. Y luego el Montalcino con sus enormes y locas pizzas».
¿Un desayuno de ensueño?
“El del Grand Hotel Tremezzo: la variedad es inmensa. La habitación en la que está instalada se parece a Versalles ”.
¿El ingrediente que nunca puede faltar en la cocina?
«Harina. Francesca resuelve con harina. Amasar en un segundo y preparar este pan al horno, para hacer la pezuña. Me enseñó que hacer ciertas cosas en casa es mucho más fácil de lo que parece.. Y si ella dice que trabaja, ella cuida a 3 niños … «
¿La cosa más repugnante que jamás haya probado?
“Testículos de toro en México: un plato que se disfruta por cortesía, pero a regañadientes. También encontré terrible el concepto simbólico de que está preparado ”.
¿Cómo se come en fuente?
“Depende: platos memorables en el plató de Casino Royale, el primer 007 con Daniel Craig, en el que jugué en 2006. No regalaron las clásicas canastas, pero montaron un verdadero comedor con todas las cocinas del mundo: desde Inglés a asiático. Cada hora llegaba el cocinero con algo preparado: ¡un alboroto! En Turín, en el plató de First On the List de Roan Johnson, probé la mejor polenta de salchicha de mi vida: todavía la recuerdo ”.
En la cena con …
“Jesucristo: es la persona más importante de nuestra historia. Básicamente, consideramos el mundo antes y después de él, lo llevé a su casa a comerse el frizz de Francesca (una masa típica lucana, nota del editor) con chile crusco, aderezado con tomate ricotta salata ”.
Foto: Stefania D’Alessandro / Getty Images.
