Cómo hacer una ensalada de frijoles a la romana, un plato de verano único que se disfraza de guarnición
Los frijoles romanos son una receta sencilla y sabrosa de Lazio. A menudo se ofrecen como guarnición en las trattorias, de hecho se preparan en una ensalada perfecta para comer como plato principal o segundo. Como todas las recetas rústicas, implica el uso de algunos ingredientes simples que deben elegirse cuidadosamente para marcar la diferencia. Para preparar deliciosos frijoles a la romana, es bueno elegir algunos frijoles frescos, clavo cebolla roja fragante, un aceite de oliva virgen extra sabroso y picante y anchoas de calidad. Para darle a la placa una ventaja adicional, el los olores: Elegir un tomillo recién cogido y moler granos de pimienta por el momento son pequeños pasos importantes para transformar una ensalada de frijoles banales en un plato grande.
Los ingredientes de las legumbres romanas
600 g de judías borlotti y judías cannellini cocidas, una cebolla morada, 8 filetes de anchoa en aceite, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, tomillo, pimienta y sal
Cómo hacer una ensalada de frijoles
Corta la cebolla morada y remójala en agua y vinagre durante media hora aproximadamente. Mientras tanto, pelar un diente de ajo, quitarlo del corazón y picarlo finamente. Picar también las anchoas y ponerlas en un bol pequeño con 4 cucharadas de aceite y una de vinagre, añadir los ajos, mezclar bien y añadir el tomillo. Escurrimos bien las cebollas, las agregamos a los frijoles hervidos en un bol y sazonamos con el aceite junto con el ajo, las anchoas y el tomillo. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
La variante vegetariana y vegana
Para convertir la receta de frijoles romanos en un plato vegano, simplemente retire las anchoas. El sabor y el carácter de las anchoas pueden ser transmitidos por hierbas intensamente aromáticas como la menta, muy utilizada en la tradición culinaria romana y perfecta para refrescar el paladar estimulado por el ajo. Para crear un plato vegano único en su lugar, puede agregar tofu en cubitos.