L’omonimo ristorante di Enrico Bartolini al museo Mudec di Milano è da pochissimo entrato nella classifica «51-100» di The World’s 50 Best Restaurants all’ottacinquesima posizione. Con ben 12 stelle Michelin è lo chef più stellato d’Italia (ed è l’unico nella storia della Guida Michelin a essersi aggiudicato quattro prestigiosissimi asterischi in un solo colpo). Enrico Bartolini, promoción de 1979, desarrolló il suo successo a una fórmula aparentemente simple, ma in realtà molto complicata: cercare semper il giusto equilibrio fra tradizione, territorio e innovazione. Il territorio da cui tutto è iniziato è quello suo d’origine: la Toscana. Lo chef infatti è di Castelmartini, Pistoia, e, proprio nella sua regione, tiene una perla como Il Poggio Rosso a Borgo San Felice, un encantador resort a Castelnuovo Berardenga (Si) e La Trattoria, all’interno dell’Andana, hotel nel cuore della Maremma grossetana. En vista dell’estate gli abbiamo chiesto di dirci quali siano, semper in Toscana, i cinque ristoranti sul mare preferiti, quelli dove ama andare a mangiare coccolato dai colleghi. Ecco la sua personalissima lista per La Cucina Italiana.
Enrico Bartolini
Keila Guilarte para Wall Street Italia