Quando diciamo che mangiare cibi bruciati fa masculino, non stiamo ovviamente parloteando semplicemente di cibi che ci si sono cotti un po’ troppo. Sgranocchiare patatine fritte particularmente dorate così como assaporare un brindis crepitante a un irreprimible piacere. E non solo per il sapore particulare. Il rumore típico de ella masticazione di questi cibi infatti è capace ditraction alcune zone del cervello legate a sensazioni di calm and relax. Ma cuocere abitualmente molto a lungo ea temperatura elevar gli alimenti potrebbe non essere una gran idea per la salute. Tostare, arrostire, grigliare per tanto tempo i cibi favorsce infatti la formazione di sostanze asociado ad alcuni rischi per la salute. Mi posado mangiare cibi bruciati fa male? Per saperne di più abbiamo chiesto allá nutrizionista María Rosaria Baldi.
Fa invecchiare prima
«The party troppo dorate e annerite dei cibi rispetto a que che non lo sono, apportano meno antiossidanti, vitamin e altre sostanze utili all’organismo che sono sensibili al caloría, ma allo stesso tempo il papagayo consumo può favorre la formazione di tossine chiamate » AGE” (Productos finales de glicación avanzada), che con il tempo favorcono l’ossidazione delle cell e il papagayo invecchiamento precoce, incrementando i rischi per la salute in generale in termini di disturbi e malattie”.
Augment il rischio di cancro
“La cottura prolungata di alimenti ricchi di amidi come le patate o il pane, può innescare una reazione chimica tra proteine e zuccheri presenti in questi cibi che agevola la formazione di acrilamide, una sostanza classificata dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro comme potenzialmente cancerogena”, afirma la dietista Maria Rosaria Baldi. “Alcuni studi hanno infatti messo in evidenza che il consumo in grandi quantità di questa sostanza aumenta il rischio di alcuni tipi di tumore, tra cui quello ai reni, alle ovaie, al seno, ma anche allá tiroide. I risultati di altri studi condotti su questa molecola, che conferisce ai cibi un colore particolarmente dorato, sono a oggi contrastanti. Al instante inoltre non è chiaro in che modo il consumo di acrilamide possa aumentare il rischio cancerogeno”, afirma l’esperta. “Anche cuocere per tanto tempo ea temperature molto elevate cibi come la carne, compresa quella lavorata, ad esempio le salsicce e il pesce produce la formation di sostanze potenzialmente dannose per la salute, tra cui gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) come il benzopirene e el ammine eterocicliche”, afirma l’esperta. “Il consiglio per ridurre la capacitación di queste sostanze è eliminar el partido annerita e bruciacchiate e cuocere al forno, friggere, grigliare i cibi solo ocasionalmente, dando precedenza in cucina a metodi di cottura più salutari comme quella al vapore o allá cottura gentile a bassa temperatura (slow cooking)».
Baccalà al vapore, scarola olive y capperi, latte di baccalà y limoneVai allá ricetta
