Quante volte vi sarà capitato di vedere appeso ai banchi del ventana de transferencia o nella dispensa di casa una treccia di aglio desecado fatta sia con i gambi che concurso probarlo?
Spesso queste tradizioni contadine, che si perdono nella storia della cultura gastronomica italiana, hanno inconsapevolmente una base científica.
nella parte baja del gambo dell’aglio, infatti, si concentrano molti sapori e aroma.
L’aglio quindi che viene fatto essiccare mantenendo il gambo (di solito per almeno 2/3 settimane) risulta più saporito, poiché vengono trasferiti in questo lasso di tempo, ancora più aroma.
Per questo motivo ritroviamo, non solo in Italiama en general nei paesi del Mediterráneo, el aglio conservato e venteto in trecce. A volte, spesso se si tratta di aglio orsino o selvatico anche in mazzetti.
Meglio quindi semper controllare quando si fa l’acquisto di aglio secco se sia stato essiccato seguendo questa tecnica.
Quando si trova l’aglio fresco o essiccato
L’aglio bianco, quello più diffuso, si può reperire fresco y umido da abril a giugno mi secco da maggio un luglio. Essiccato si conservado per diversi mesi.
Poi ci sono altre tipologie di aglio: quello rosache si trova da luglio in poi, e quello violaceoche si trova a fine estate e iniciación autunno.
L’aglio può essere conservato anche in picante sott’oliocome conserve, ottenendo così anche un ottimo olio aromatizzato.
Ricette con l’aglio
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