Step 1:
Per la ricetta dei pesci aromatici con paprica, turmeric e agrumi, polish i filetti di pesce by removing the lische with a pinzetta. Heat an anti-stick paddle hotly, quindi adagiatevi i filetti di pesce, due alla vuelta, pele dalla part of it, keeping it well adherent in the bottom for 1 minute, finché non inizierà a rilasciare i suoi succhi de ella; togliete i filetti dal fuoco y asportate la shovel. Conditeli infine con un filo di olio, poi con un pizzico di sale, da entrambi i lati.
Step 2:
Coarse the fillets of the orata from part of the pulp (quella opposta al lato dove c’era la pelle) with 1 cup of turmeric; aiutatevi con olino a maglia fenezca para redistribure al meglio la polvere.
Proceed in this way by paring the branzino with 1 paprica cucchiaino.
Step 3:
Mix in a saucepan the gratugiate scorze of 1 lime, ½ bergamotto, 1⁄3 of pompelmo. Avoid freeing the white part (albedo) that will give you a yellow taste. Cospargete i filetti di pagello, always part of it pulp, with this misto di scorze.
Stage 4
Cook the fish fillets, because there again, in a very warm padella, first of all the aromatizzazioni for which second and second for 1-two minutes of the other part, that the two are on the skin. Alternatively, cook and fish on the stove in the oven at 200°C for ten minutes.
Step 5:
It is important to cook the fish with the following order: first and foremost the filetti of the orata there are turmeric, so that the pagello with the agrumi and there finish the branzino with the paprica, in the same way that it will not alter the color. Always use a spatula to spread the files, sew them into a bowl.
Step 6:
Abbinamento vino: un bianco strutturato y complesso comme il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ha l’intensità e l’eleganza adatte alle ricette a base di fish. L'Utopia Riserva two thousand eighteen di Montecappone is complete, with profumi di aromatiche erbe, tiglio e camomilla (twenty-eight euro,
montecapponevini.it).
Ricetta: Ilaria Castelli, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
