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Italian Recipes

Ricetta Millefoglie di pasta cantucci with ganache montata

  • FOR THE CANTUCCI PASTA

    Step 1:

    Mix the donkey with the zucchero and the uova with a frusta, then combine the flour with a pizzico di lievito and one of salt, i semi di 1/2 baccello di vaniglia and the scorza grattugiata of 1/2 lime.

    Step 2:

    Stendete l'impasto ottenuto, piuttosto morbido, tras dues fogli di carta da forno, in uno strato sottile (three-four mm). Put it in the fridge to raffreddare for at least thirty minutes.

    Step 3:

    Staccate quindi il foglio superiore di carta da forno, sprinkle the pasta with granella di mandorle; report at 180°C over ten minutes. Sfornate and tagliate subito in four rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).

  • FOR THE GANACHE

    Stage 4

    Mettete a bagno la gelatina in acqua freda. Blanched one hundred and ninety g of fresh panna; Scioglietevi la gelatina strizzata, quindi aggiungete il cioccolato sminuzzato e fatelo sciogliere. When it is all well amalgamate, add the remaining panna and lasciate raffreddare.

    Step 5:

    Whip the cream with the fruste elettriche finché non deventerà molto spumosa. Raccoglietela in a tavern da pasticciere with a bocchetta liscia.

  • FOR THE MILLEFOGLIA

    Step 6:

    Distribute the ganache sui rettangoli di pasta, a ciuffetti; Sovrapponet i rettangoli a due a due e completate a piacere con altre mandorla.

    Ricetta: Emanuele Frigerio, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

  • PER IL WINE

    Step 7:

    For i dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, like the Anghelu Ruju XNUMX di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a lungo in botte, has perfumed perfume of confettura di more, tabacco and cocoa ( forty euro, www.sellaemosca.com).