Step 1:
For the ricetta delle gallette di zucca with green mayonnaise, lessate the patate intere with the buccia.
Step 2:
Peel the zucca, removing scorza and semi; Tagliatela is 2 cm thick and is reported at 170°C for 30-35 minutes.
Step 3:
Sbucciate the potato and schiacciatele insieme con la zucca. Incorporate i tuorli, il pecorino grattugiato and salt.
Step 4:
Sprinkle the piano di lavoro with pangrattato and formate delle gallette di circa 50 g. Ne otterte una dozzina.
Step 5:
Peel the catalog and have only 50 g of punte delle foglie. Boil it for 2 minutes in salt water, fill it with 40 g of latte, a salt pizzico and 150 g of semi oil, obtaining a mayonnaise.
Step 6:
Fondet 80 g of donkey in padella and insaporitelo with any foglia di sage. Rosolate the gallette di zucca for around 3 minutes per side. Serve it with the mayonese di catalogna e, a piacere, fiocchi di sale e foglioline di timo limone.
