Piatto povero di contadina origin, the pasta alla mugnaia detta cane there molinara It is typical of the Abruzzese Vestina area, soprattutto around Elice, a medieval village in the province of Pescara that celebrates it with a sacred affollata.
Interrogatory Pulmonhissimi maccheroni Fatti by hand, they were introduced in the table by Roberto d'Angiò from Napoli around 1340 by the teramanian doctor Bartolomeo da Bisenti, who only used the parrot denomination if they differ based on the area of geography: that of the sponda fished from the fiume Fino Presero il nome di “molinara” while quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. A rich territory of mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) must dove if it produces farina of ottima qualità.
“Prepare i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare las pasta a la forma di ciambella e poi di anello semper più grande, with one thickness maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in a wide pentola”, said Cinzia Granchelli, gourmet appassionata of Civitella Casanova.
Ricetta of the “Mugnaia” by Cinzia Granchelli
for the pasta
Ingredients
400 g flour 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g of water
dirty qb
Procedure
Paste the fine ingredients to obtain a homogeneous palla and destination will place a pot of gold in the refrigerator. Once brought to room temperature, tagliate the pasta a fette sottili and make the tubolari lunghi (the tradition for the single cord) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani. Cuocete in pentola capiente for 15 minutes.
Per il sugo “finto”
Ingredients
1 or 2 bottles of pomodoro fatta sauce at home
mezzanine
1 carota tagliata vertically
1 pinch of baking soda
extra virgin olive oil aprutino-pescarese PDO
Procedure
Bring the sauce to bollore, add the bicarbonate and, one volta ritirata the schiuma, gli odori and l'olio. Season the pasta alla molinara with the juice and plenty of Abruzzese organically seasoned pecorino (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Pigeon eats pasta alla molinara
Per chi invece volesse taste a pasta alla molinara fatta a regola d'art, also with sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi in the province of Pescara with the help of Massimo Di Cintio, member of the Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Antica Tower, Contrada Pischiarano 2, Moscow
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (with a headquarters
also in città, Margherita in Centro, via Piave 93/95, Pescara).
