For the ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, spread the donkey ammorbidito with the farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, the scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia and a pizzico di sale.
Add to the compost ancora grezzo the zucchero veil and tuorli and finely paste to obtain a homogeneous paste. Modella in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.
lemon curd Fondete in a casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; when sarà sciolto, incorporate the uova and cuocete mixing with a frusta finché il lemon curd non si addensa: basteranno 2-3 minutes.
meringa Partially mount the album with 25 g of zucchero in a container, with a frusta, meglio se elettrica. Blanching in a saucepan 30 g of water with 100 g of courgette; When I sciroppo avrà raggiunto 121 °C, turn it to edge sull'albume, continuing to mount it with the frusta, finché non si sarà raffreddata.
Spread the frolla pasta with a mattarello 2 mm thick and with essa foderate 8 stampini (8 cm diameter, 2 cm high).
Bucherellate the frolla and report at 175°C for about 20 minutes. Sfornate and lasciate raffreddare.
Mix the crostatin with the lemon curd, pareggiandolo bien with a spatola.
Raccogliete the meringa in a pasticciere tavern, distribute it in piccoli ciuffi sulle crostatine and fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.
