Step 1:
For the rice of the croccante di cocco e zenzero and yogurt all'olio di oliva, grattugiate finemente lo zenzero; Reduce the cocco in scagliette using the grattugia a fori grandi. Mix the yogurt with succo di 1/2 lemon.
Step 2:
Sciogliete lo zucchero in a padella, amalgamatevi prima lo zenzero grattugiato e quindi il cocco grattugiato; Cook over medium-low heat for about 15 minutes, finché the watery part will not evaporate. Stendete il composto with a spatola on a silicone tappetino and lasciatelo réveildere.
Step 3:
Prepare an emulsion with the succo di ½ lemon, a pizzico di sale and 5 cucchiai di olio extravergine. Distribute the yogurt nelle ciotole, complete with pezzi di croccante al cocco and zenzero and season with the oil al limone.
Step 4:
Abbinamento vino: a passito from Nord Italia che abbia dolcezza e acidità, like the Erbaluce di Caluso Venanzia 2013 di La Masera. With l'affinamento in piccole botti it acquires a flavor sfaccettato with toasted aromas and a finale a bit amandorlato. Service at 12°C. 21 euros, lamasera.it
Ricetta: Prince Asford, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
