He rice improve for him Risotto? The school of thought is the right variety to butter it perfectly, make it all-round, creamy, soft and velvety, so diverse. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea and ancora più spesso la scelta ricade sul Carnaroli, Varietà with chicchi grandi and consistent particularly resistant to cooking that perciò if always keeps al dente (also in the preparations fredde). Although if your scelta, turns to this, it is perfect: the Italian riso of the Japanese category (in cui rientrano tutte le varietà elencate), è il più indicated for the preparation of this risotti. Now the science also gave it.
The riso migliore for the risotto
A rich promotion of the National Rice Authority e svolta in collaboration with the Politecnico di Torino and the Università di Pavia has confirmed infatti che a risotto prepared with a Carnaroli Classico is decidedly preferable to a stesso piatto fatto with Basmati where, in general, a riso de altri Paesi.
Perché il Carnaroli è il riso best per il risotto
The study has shown it pulling an identikit of the chicco di rice, doing analysis under the electronic microscope: if you help me, I will measure the size of the granules, I will investigate the structure of the parrot, for capire what if it belongs to the organolettiche owner. Così gli scienziati italiani hanno dimostrato che la resa migliore dei risi italiani per i risotti rispetto a un riso straniero depende proprio dai caratteri morphologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resa finale del piatto. Per essere precise: i chicchi Hanno tanti spazi vuoti tra un granulo e l'altro di amidoE questi spazi consentono di assorbire aqua e quindi condimenti e sapore che poi creano la cremina tipica dei risotti.
“This scientific contribution has allowed me to analyze the internal structure of the granello of ogni varietà di riso: a specific characteristic, bequeathed to genetic factors. The disposition of the granules of amide, the parrot shape, size and compattezza, create, or less, spazi vuoti in the boy and the rapporto tra questi and the volume occupied is different between varieties» has spiegato during the presentation of the study Francesco Savorani, ricerator of the Politecnico di Torino. In addition, it is a question of “distance”: il Carnaroli, l'Arborio, il Roma and gli altri risi italiani have no granuli di amido meglio distances that assicurano il risotto perfecto. On the contrary, the varietà esteres have a compact and slightly porous structure: ecco perché come no usete in preparation molto diversity, without seasoning.
Risotto with Arborio riso
Returning to the exclusively Italian varietal, what scegliere tra tutte? In reality it depends on a lot of tastes: a Milanese doc, for example, for the riso giallo has not dubbi and uses l'tree, which has a large and pearly chicco that absorbs moltissima acqua increasing the volume. But there are also a group of fans of the Lombard piatto who sometimes prefer the consistency always al dente Carnaroli. From the rest the difference is minimal: the studio dell'Ente Nazionale Risi shows che the porosity percentage of the Carnaroli is 5.89% against 5.79% of the Arborio.
Gli study on the future of the river
Insomma, gusti, che però dipendono semper dall'importa digitale' del riso, and quindi dalla struttura fisica dei granuli. È il DNA dei risi, che ora l'Ente Nazionale Risi sta studying also per capire how to produce riso di qualità in modo semper più sustenibile: “Questa ricerca fa parte di A highly ambitious project of the Ente Nazionale Risi sta sviluppando da alcuni anni nell'ambito della ricerca genetica allo scopo di creare varietà di riso adapta a risicoltura sostenibile y capaci di soddisfare le esigenze di coltivatori e industrial; “Risi capacities are more resistant to lung periods of siccità and climatic conditions in constant evolution”, has infatti concluded Filip Haxhari, ricerator of Ente Nazionale Risi.
