I said paccheri al pomodoro and suddenly tried i leggendari paccheri by Da Vittoriothe sad restaurant in Brusaporto (Brescia) degli altrettanto celebri fratelli cerealsche hanno reso questa pasta un'a gastronomic icon.
Una ricetta lanciata 5 decadi fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan also Michelle Hunziker, Chiara Ferragni and Brunello Cucinelli che li usa in tutti gli eventi della maison in giro per il mondo, solo per citarne alcuni) e che, nella sua semplicità , è anchor “la più richiesta” confermano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
The history
The origin of the piatto has a fantastic one: the legend that per i loro 25 anni of marriage Bruna and Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decidesero di parte per Disneyland, Orlando, Florida, per festeggiare, flew infatti.
I coniugi si trovavano in one of the Italian restaurants all'interno del parco, il cuoco Alfredo served tagliatelle in white mantecate al tavolo. Cerea returned to Bergamo and proposes the stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) in rosso. It was a resounding success.
Per il sugo sono utilizzati tre diversion tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. “It is one of the interactive ricette that anchors the oggi and lasts at the table, davanti ai commensali, creating a dialogue with the guests that is diventato a distinctive sign of the restaurant”, as i famous cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti, at the time of the dessert, per lasciare crispante the pasta sfoglia.
Dove mangiarli: from Bergamo to Saigon
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto in the province of Bergamo, apt, to St. Moritz, tomorrow to Shanghai and in the new ristorante of Saigon, overnight at DaV Milano in Torre Allienz. Insomma: potete fare a twist of the world around ai paccheri, flying.
One pot, 5 secrets
E se sono così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, i paccheri vogliono regole precise per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) The pomodori mix
If you have a mix of fun options that change based on the availability of the station, “the important thing is to create the right blend of acidity and sweetness. In winter they are beautiful, they are always warm, also i pomodori ciliegini in latta and naturally i Piccadilly”. D'estate è imprescindibile la dolcezza del cuore di bue.
2) Risotto Butter
I paccheri vanno mantecati with plenty of donkey and parmigiano, rigorously spent on fire per non far cagliare il formaggio.
3) Parmesan “giovane”
To obtain the famous cremina is fundamental that the parmigiano sia giovane: at most 22 months of staging.
4) Il tocco da chef? The Chinese
Ma vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, not enough frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampimente dello sforzo.
5) The bavaglino for gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che sitate da Vittorio o in qualsiasi other ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” with a large bavaglio di stoffa anti schizzo with the script “Oggi sono goloso»: a sort of profession di intenti, but also a glorious tradition that can ripetere pure at home (the cute gadget is in vendita online add me to the kit to raffle the rice at home).
