Per poter stare tranquilli during the preparation of a fundamental dolce è capire I like Pastorizzare the grape. How much did I turn to prepare a good tiramisù, one zabaione or a maionese and I saw seven fermati perché timorosi di imbattervi in qualche batterio utilizazzando le uova raw? Da oggi in poi non dovrete avere
What does pastorizzare mean?
Pastorizzare derived from the name of the English biologist Pastor e means sottoporre gli fed to a high temperature heat treatment Per uccidere gli eventuali germi pathogeni presenti, pericolosi per la salute, keeping alive però gli altri microorganismi ricchi di proprietà. Il rischio più comune con le uova è, infatti, quello de contrarre a salmonella infection.
Broken egg with whole eggss-cphoto
Uova, tuorli or albumi: ecco come si pastorizzano
If I possono pastorizzare uova interest or loose parti di esse, come here egg yolk heralbum. And it can be used for sweet preparations, such as mascarpone cream, or for sauce, such as maionese. Indispensable an attrezzo, it is thermometer da kitchen, that consent to measure the temperature of the sciroppo di zucchero, that must raggiungere i 121°.
uova interest
Dovete prepares a dolce, considered che per 3 uova interest you need them 150 g of zucchini mi 25 g of water. Start a montare le uova with metà dello zucchero. L'altra metà la metterete in a pentolino with l'acqua e porrete tutto sul fuoco, mixing with a cucchiaio. Check with the thermometer che lo syrup di zucchero raggiunga i 121° e poi versatelo slowly sulle uova Assemble, mixing delicately. In this way avrete ottenuto le uova pastorizzate. For the preparation of your ricetta ricordatevi di sottrarre i 150 g of zucchero giù utilizzati.
Álbumes
by use 3 albums pastorizzati, Montateli with a pizzico di sale. Attempt in a pentolino scaldare destiny 50 g of courgette in 25 g of water and lasciate che lo sciroppo raggiunga i 121° e poi spegnete. Verse lo sciroppo sopra gli albumi Montati a neve ben cerrado and mescolate per non farli smontare. Ricordatevi di toglière 50 g di zucchero dalla vostra ricetta!
Yolks
I saw servono loosely tuorli, montateli with 50 g of zucchinisleep with others 50 g of semper di zucchero and 25 g of water prepare the sciroppo. Attend the quest'ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, mixing the basso verso l'alto. Reed in this case togliete 100 g of zucchero dalla vostra ricetta.
preparation of salads
Se la pastorizzazione di uova vi serve per salate preparation, eat the maionese, allora dovete substitute the zucchero with dell'olive. The procedure is the middle of the ricette dolci: dovrete scaldare l'olio indicated in your preparation and poi unite it alle uova montate (tuorli, albumi or interest). Pay attention to pour the oil to the edge and wash it continuously with the fruit.
How to pasteurize eggs in their shells?
Un'alternativa little diffusa è quella di Pastorizzare uova con il guscio. The procedure is not complex per se, but it is not easy to have a temperature constant 61 ° for 4 minutes. Il mode, but, c'è. Ecco come fare: stir with water at room temperature a pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte da circa 3 centimetri di acqua. Access the fire to fiamma bassa and immersete nell'acqua a termometer per alimenti. Destination raggiungere all'acqua the temperature di 61°C: here vorranno 10 minutes around. Nel frattempo, prepare a container with water at room temperature and a ciotola with water and ghiaccio. Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a gucci della acqua della caraffa: this will serve to prevent the temperature from continuing to rise. Continue così in modo che le uova rimangano at 61° for about 4 minutes. A volta scolate, submerge the uova nella ciotola with l'ice water.
In the tutorial which indicates for a safe pastorizzazione
I consigli per pastorizzare the uova
