Secondo la saggezza popolare, le cozze si devono mangiare nei mesi senza la “r”, excluding gennaio; I am quindi di stagione adesso and it is convenient to compare ad acquistarle and polish the meglio per avere il prodotto migliore e per risparmiare tempo e incidenti.
Eat sceglierle: three indizi
Le cozze si acquistano vive, nelle specifiche retina, ben strette (per evade che si aprano le valve, mandando in sofferenza i molluschi). Per valutare la loro qualità tre cose sono importanti.
the label. I must give you all the information on the product: provenance, collection data and confession.
L'aspetto dei molluschi. The devono cozze demonstrates a beautiful bright color and the devono valve essere ben chiuse.
The "sound". He cooked his sono piene di acqua, perciò holding the retina in his hand and shaking it in such a way that he cozze battano una contra l'altra, or beating his piano, if he should get a dream pieno. Suoni diversi possono rivelare cozze aperte, che magari sfuggono all'occhio perché strette tra le altre.
Polish him cook quickly: any trick
Per prima cosa, sciacquate le cozze sotto l'acqua, poi lasciatele per qualche tempo in una ciotola, in individual mode that it opens and eliminates subtilo.
Per puire quel buone, dunque, bisogna eliminare il bisso (the barbina that has him attack alla fune, in allevamento): to avoid di strapparlo, tiratelo verse the tondeggiante part, having a good balance il mollusco.
Bisognerebbe poi polish tutti i gusci da eventuali incrostazioni, using a coltellino or a metallic spugnetta. A trick for a quick operation? Mettete le cozze in a ciotola con due abbondanti manciate di sale grosso, poi sfregatele tra di loro, in modo che i gusci diventino puliti e brighti. An operation similar to the one that occurs in the centrifuge of the fish, less aggressive: it does not cause the breakage of the taste, not the force of the water prima della cottura. Per non tagliarvi, potete also chudere le cozze in a sacchetto con il sal and “massaggiarlo” sfregando le conchiglie tra loro.
It does not remain that you sciacquare le cozze under the water and proceed alla cottura.
The classic ricetta: impepata with i crostini
Ingredients for 4 people
1 kg of coconut
2 enlarged pomodoros
4 small tomatoes
1 skirt of pepperone arrosto
casereccio panel
oregano
fresh peperoncino
garlic
extra virgin olive oil
dirty
Procedure
Squeeze the cooking to live fire with oil, aglio, pepperoncino, quindi systemate in a porta pot and mitili nelle mezze valve and filter the liquid di cottura. Strofinate d'aglio 4 fette di pane, ungete d'olio, poi fatene dei crostini da toaste in forno. Pelate i pomodori, tagliateli a pezzi e saltateli in padella con olio, aglio, origano, il peperone arrosto, a dadini, sal e, dopo un paio di minute, aggiungete il liquido delle cozze e versate questo sugo sui mitili nel piatto; complete infine with i crostini and i pomodorini crudi spaccati a metà.
