Ingredients for the filling:
500 g of dry vaccinated caciotta
4 uova interest
100g Parmigiano Reggiano
Marjoram
Ingredients per seasoning:
2 cucchiai extravergine olive oil
1 spicy alio
10 small tomatoes
Basil leaves
Parmigiano Reggiano
Procedure for the filling:
Put the water in a pentolino with filo di olio and little salt, appena bolle, toba the flour and the semolina with the spirulina algae and stir vigorously with a cucchiaio di legno. It is the richest pasta of ancora farina if you can finely stick to the raggiungimento of the optimal consistency. Lasciar riposare and intanto prepare the filling.
Procedure for the filling:
I will grattugiare the dry caciotta, I will break the uova mano that if it absorbs, I will add the grattugiato parmigiano and the maggiorana. Le uova servono per dare morbidezza all'impasto e la quantità dependono dalla stagionnatura della caciotta e slab dimensioni delle uova stesse: potrebbero suffice even three or two addirittura, quindi si consiglia di metterle una alla volta. The consistency becomes essere similar to quella della ricotta, not mushy. Transfer the stuffing to a pocket bag and disassemble it.
Chiusura and cottura dei ravioli:
Risata the pasta one turn, throw the sfoglia molto gently and sprinkle it with tuorlo d'uovo. Fare delle palline di farcia with the sac à poche, keeping it at a distance of about 2cm from one of the others. Cover with another sfoglia and shape the ravioli. Once turned around promptly, cook the ravioli in boiling salty water for about 3-4 minutes and cook the piatto spadellandoli with the pomodorini tagliati and pancakes quickly with sour. Serve with a fresh manciata di basilico and a sprinkle of parmigiano.
