Eccoci told the top of the Genoeseon a piatto di recupero, of at least origin, that at the time is one of the best known dishes of meat Ligurians. This, also, is in real meat and there is little. If mangia sia fredda sia tiepida, è una pocket fuck it belly of the yolk more mi filled di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi cotta nel brodo I gave vegetation for any time. If it serves dopo averla fatta riposare with a peso sopra. squishy!
Cima alla genovese, the original ricetta
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane interpretate by Anna Gosetti della Salda from 1967.
Ingredients for 8-10 people
- 1.200 g of pancetta di vitello
- 100 g of yolk pulp
- 80 g of potato (tettina)
- an anime
- mezza brainella
- any pezzetto of filone (schienale)
- due granelli (testicles)
- donkey 50g
- pinoli, mayorana, spezie
- parmesan gratugiato
- 8 grapes
- sour, dirty
- one manciata di piselli and one di funghi secchi
- 2 liters circa di brodo di greenery
Procedure
Farsi prepares dal macellaio a pancetta di vitello with the sacca già prompt; wash it and lasciolare sgocciolare bene poi asciugarla.
Prepare it fresh: roast the donkey all the meat, poi scolarle e putterle sul tagliere.
Finely chop the polpa, the polla and the animella; Tagliare a pezzetti il restaurante.
Pour tutto in a long container and add i piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati.
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
Unsuitable with a pizzico di sale e di spezie, aggiungere abundantante parmigiano grattugiato.
Mix all accurately, but with delicacy and, when the compost will be legato, start again by terzi the sacca della pancetta, keeping in mind that the meat is cooking if ripped, while the ripieno is left.
Cook the opening of the sacca, turn it over and leave the top sewn promptly in a white cloth pezzuola.
Pour it into the brodo broth with a little broth and cook it for an hour in a scoped container, then boil it and keep it anchored for the duration of the hour.
Serve the fredda.
