Raise your hand chi non segue Anotnino cannavacciuolo on tv: from cooking from Incubo to MasterChef, ormai è a reassuring and constant presence. The result is that I prepared a piatto without imagining the scrupulous handling of Antonino CannavacciuoloSoon to punire eccessi di olio & cotture sbagliate con la sua micidiale pacca sulla schiena, è ormai pressoché impossible.
Fortunately, however, the Neapolitan chef sows will show his magnanimous solo, selling in our own hands with a special rice: the Neapolitan ragu. Ma non un ragù qualsiasi: it is "so" Napoletano Ragu.
Antonino Cannavacciuolo's Neapolitan Ragu
“Voglio raccountarvi di que domeniche mattina when a svegliarmi was the perfume of the ragù di mamma. A perfume that does not scorderò mai! Oggi voglio condividere esta splendid ricordo con voi”, says Cannavacciuolo. “There are several versions of the ragù napoletano, some of them prepare it with the maiale cotenna, some with the manzo meat, some with the braciole. My favorite version is with him rack of pork ribs«. A ben radicata rice in the traditional campana, dunque, seppur rivista and correct to highlight the taste of the ingredients without being excessively heavy. “This variant of ragù”, continued the director, “is a very simple and less rich version of quella tradizionale, thought for alleggerire an impegnativo piatto. Il ragù può essere a base for condire the pasta, eat paccheri and maccheroni». Only non-scripted rule: the escarpment end is absolutely mandatory.
Napoletano ragù, rice by Antonino Cannavacciuolo
Ingredients for 4 people
500 g costine di maiale
1 white onion
1 kg of peeled San Marzano pomodori
1 chilli
1 mist of alloro
100 ml of red wine
extra virgin olive oil
Dirty
pepper
Procedure
Polish the costine di maiale e tagliatele nel senso dell'osso, cospargetele di sale e pepe and lasciatele marinare for one tenth of a minute.
Soffriggetele in a hot pentola with a filo d'olio, fine to obtain a golden crosticina, quindi unite the cipolla tagliata molto sottile and il peperoncino (se non amate il peperoncino potete non metterlo).
Fate appassire, smoke with the red wine and non appena l'alcol will evaporate coprite all the ingredients with i pomodori pelati.
