Nella puntata of June 19 4 restaurantsAlessandro Borghese looks at Gubbio, the “città di pietra” la cui storia if it loses nei secoli, because it eats quella della sua cucina. In Umbriain the green heart of Italy, the chef leads the sfida tra i quattro ristoratori incentrata sui piatti typical of the territory le cui ricette sono scolpite sulle tavole eugubine, testi risalenti al III secolo aC
I piatti della eugubina kitchen: friccò e non solo
from Crescentiaa focaccia non lievitata, al brustengo, a sorta di pane fritto, passing through the frico (a special chicken pomodoro, with acciughe, erbe e spezie cui si possono aggiungere also carni miste agnello e coniglio), la coratella di agnello, le pappardelle al sugo d'oca and fine norcineria ad I'll arrive at truffleecco la classifica dei ristoranti.
4 Ristoranti: the best typical cuisine restaurant in Gubbio
Ad aggiudicarsi il titolo di miglior ristorante di cucina eugubina è estato l'Agrotourism Casella del Piano: in the first countryside of Gubbio, in the locality of San Marco, is the agriturismo of Silvia and her family, in a rustic setting, I propose a homemade cuisine with salumi, crescia, fresh pasta with gooseberry sauce and immancabile friccò (vote 10 for Alessandro Borghese), all preparations with the product and on-site relief.
Second classified, The Locanda del Duca: in the historic center of Gubbio, precisely in the quarter of San Giuliano, a building from 1400 hosts this restaurant that nell'arredo mixes the medieval style with the modern. Appassionato della storia della sua città de el, il ristoratore Riccardo si sense comme un locandiere del ducato di Gubbio and with chef Roberta carried out the mission of providing the true eugubina cuisine.
Third in ranks the Tenuta Conte Fabiani: a ridosso del centro storico, in un’ex tenuta nobiliare, il ristorante di Gaetano, originario di Pompei, propone una cucina rigurosamente eugubina utilizzando però tecniche di cottura different da Quelle tradizionali. Nel menù, brustengo, cappellacci con cacao y babà napoletano servido con licor de Monte Ingino.
Fourth classified, La Cia Restaurant: para llegar a questo ristorante occorre para tomar el funicolare e salire fino alla Basilica di Sant’Ubaldo, patrono di Gubbio. Una volta in cima, accomodati in un ambiente dal dal design “scandinavo”, si può assaporare la cucina di Paolo che ha rivisitato in chiave contemporanea la tradizione eugubina: gli strangozzi all’eugubina sono serviti con un sugo di pancetta, olive e funghi, il classico galletto è scomposto e abbinato al tartufo.
