Café, chef y tenis: al mismo tiempo que la final Nitto ATP, la Experiencia Lavazza tendrá lugar en Turín. Delicias y entretenimiento
¿Qué hay detrás de una taza de café? ¿Es suficiente entrar en un bar y pedir un expreso? ¿Qué sabemos de esta bebida que acompaña nuestros días de rituales que comienzan en la madrugada?
Arábica mi Robusto
Una elección consciente debe comenzar conociendo la diferencia entre Arábica mi Robustoincluso en el bar. Estas son las dos especies botánicas de las que nació el café: la primera, más preciada, se cultiva a gran altura donde el fruto madura a temperaturas moderadas, mientras que la amplitud térmica y el cambio de estaciones favorecen el desarrollo de aromas. el segundo, mucho más resistente a las enfermedades, no supera los 800 metros de altura.
Dos variedades que dan lugar a sabores y aromas diferentes, pero también diferentes, son las características del café en función de los métodos de extracción utilizados. Si bien los más populares en Italia son el espresso y el moka, no faltan técnicas como Aeropress, Siphon, French Press o Dripper. El café, por tanto, también se puede utilizar como ingrediente en la cocina: y es precisamente el café el que estuvo entre los protagonistas de la cena inaugural de la semana de Experiencia Lavazza que tiene lugar en Turín al mismo tiempo que Final Nitto ATP, el torneo de tenis profesional más importante del año después de los cuatro torneos de Grand Slam.
Café y la magia de los chefs
En Nuvola (sede de la empresa con sede en Turín), anoche tuvo lugar una cena para diez a la que asistieron los chefs estrella Matias Perdomo, Maurilio Garola, Christian & Manuel Costardi, Marcello Trentini, Fabrizio Tesse y el pastelero Fabrizio Racca.
El café era un ingrediente del risotto característico de los hermanos Costardi, que Sartorial Cut servía en latas exclusivas que habían acompañado sus menús durante algún tiempo. “Este plato, explica Christian Costardi, chef del restaurante homónimo en la región de Vercelli, nació del deseo de poner cuatro excelencias italianas en una de nuestras ollas: el arroz que nos representa, la crema Grana Padano reserva 24 meses, una rebaja de cerveza y polvo de Kafa, uno de los mejores cafés etíopes del mundo, por Lavazza. En este caso ”, continúa,“ el uso del café no es por extracción, sino que el polvo se usa como especia, y es un símbolo distintivo de nuestra nación que, aunque no tiene plantaciones, tiene algunas de las mejores asados. empresas de todo el mundo. Es un plato sabroso, gourmet, con la cantidad justa de grasa y buena suavidad, con notas de café en polvo que dan un buen impulso al sabor e involucran las papilas gustativas ”.
Otros platos que se ofrecen son Donuts alla Bolognese de Matias Perdomo de Contraste de Milan, Amberjack and Avocado Tartare ofrecido por Maurilio Garola de La Ciau du Tornavento de Treiso (Cn), Cheek, Ras el Hanut y avellanas de Marcello Trentini de Magorabin de Turín y , triunfo de los sabores piamonteses, trucha adobada, seirass con bergamota, IGP de avellana piamontesa propuesto por Fabrizio Tesse del Carignano también de Turín. También de Turín, el postre elaborado por Fabrizio Racca: una suave crema de limón y azafrán, un corazón de limón y yuzu y un pastel suave en la base del postre.
Postre de Fabrizio Racca.
Otras reuniones de Lavazza
Pero los encuentros ligados al gusto en esta semana en la que Turín acoge la final Nitto ATP siguen siendo numerosos. De hecho, hasta el 21 de noviembre, los encuentros Lavazza Experience animarán el Lavazza Cloud en la antigua central recuperada por el arquitecto Cino Zucchi: aquí, además de ver en directo en la gran pantalla los partidos programados, podrás disfrutar de experiencias enológicas y gastronómicas de de la mañana a la noche. En el Desayuno de Campeones acompañado de una serie de talleres organizados por el Centro de Formación Lavazza que dará la bienvenida a los participantes cada mañana, el sábado 20 y domingo 21 de noviembre estará acompañado del desayuno de autor con Massimiliano Prete y Giampiero Vivalda quienes propondrán el masticable. capuchino y focaccia progresiva, el primero, y un desayuno gourmet inspirado libremente en la gran tradición francesa, el segundo. Y si las tardes en Nuvola Lavazza estarán marcadas por el rito piamontés de la merienda sinoira, por la noche habrá eventos relacionados con la mixología, street food, alta cocina con una cena que, el 18 de noviembre, reunirá diez chefs y vino con una velada dedicada a Nebbiolo y sus variaciones según los productores Marchesi di Barolo, Diego Pressenda, Marco Capra, Chionetti, Josetta Saffirio, Cuvage y Ricossa.
