Calidez y sabores exóticos con un toque italiano de Mitù, el nuevo restaurante gourmet abierto en Milán siempre listo para nuevos descubrimientos y adiciones
Colorido, divertido, informal pero elegante, Mitù es el primera gastronomía colombiana real en Europa que combina a la perfección con el estilo y el gusto italiano.
¿Cómo nació en Milán la idea de la buena cocina colombiana?
La idea de Mitù nació a finales de 2019 Cuando 4 amigos, con diferentes experiencias y antecedentes profesionales, deciden realizar un proyecto común. Crece la pasión por la restauración y la hostelería Iván Corboda (exdefensor del Inter y de la selección colombiana), Andrés Córdoba (arquitecto del estudio MA2A de Milán), Luca Monique (responsable del mundo de Alimentos y Bebidas) e Filippo Ingrafia (abogado y fundador del bufete de abogados IlaLex) para crear un restaurante cálido, acogedor y refinado, que reconecte con el espíritu colombiano, pero con un corazón ligeramente italiano y anclado en el corazón palpitante de Milán, en Porta Venezia.
Mitù También es la voluntad de Iván Córdoba unir Italia y Colombia crea una mezcla perfecta. De hecho, Ivan vive en Italia desde 2000 y desea compartir las maravillas de su tierra natal con el país que lo adoptó.
El nombre Mitù deriva de una ciudad colombiana, capital del departamento de Vaupès, en la frontera con Brasil, un lugar mágico cuya alma está representada por jaguar, el carnívoro más grande de Centro y Sudamérica, también el logo del restaurante.
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Clima del restaurante
Al entrar, puede sentir la calidez, la atención a los detalles y un ambiente totalmente latino. El restaurante trae un ambiente familiar donde se puede degustar una cocina refinado, calidad, identidad y capaz de dar vigor a cualquier tipo de plato e ingrediente, destacando su lado exótico y autenticidad.
El menú
Los ingredientes están ahí unión perfecta de los dos países: provienen en parte de América del Sur, en parte de los mejores productores italianos. Las frutas y verduras son las protagonistas del menú que acompaña a los comensales desde la entrada hasta el postre.
Aquí se privilegia la convivencia, el compartir español, una forma de comer típicamente latina que favorece el compartir en un solo plato. Empieza con «Descubre Colombia», una pequeña degustación de aperitivos tradicionales, pasamos a «Platillos» pequeñas tapas de todo tipo para abrir el apetito, luego continuar con «Aperitivos» y «Especialidades», platos únicos a base de pescado como Patarashca, pescado cocido en hoja de plátano, salsa de okra y chontaduro o carne como Entrana, reducción de frijol, papa criolla y ají de guatila, y huacatay. Por último, ovvimanete los «Dulces».
Todas estas son recetas tradicionales, reinterpretadas por las manos del chef, pensadas para acercarse al gusto italiano, sin ninguna pretensión de perturbación. ¿Un ejemplo? Ajiaco, sopa de papa, mazorca de maíz y pollo, muy popular y una de las más populares del país. El menú cambia 4 veces al año, por lo que es estacional y vinculado a la disponibilidad de las mejores materias primas del momento.
Platos de autor: Granadilla, leche de tigre y anacardos, Empanada de puerco desmenuzado y ají de tomate árbol, Ceviche del día, aguacate, y Guatila, tamal con plátano maduro y rebozuelos.
Las cocinas
Marcador de posición de Alvaro Clavijo
Uno de los principales representantes internacionales de la alta cocina colombiana, séptimo en el ranking de los 50 mejores rankings de América Latina, chef del restaurante El Chato de Bogotá, es consultor de la parte alimentaria de Mitù. Supervisa la línea de la cocina, es él quien transmite la impronta de la vanguardia colombiana. Su formación le llevó a viajar por el mundo entre el Atelier de Joël Robuchon, Per Se y Noma.
José Narbona Rodríguez
Español, da sus primeros pasos en un restaurante de Andalucía, Le Balcon, donde el chef Edoardo Valderrama le hace enamorarse de la profesión. Se mudó a Italia por amor, donde comenzó su carrera que lo vio ir a Enoteca Pinchiorri y a partir de 2021 convertirse en chef ejecutivo de Mitù, el creador con Álvaro de la creación de los platos.
Mitù, via Panfilo Castaldi, 28 – Milán
