Él premio miglior abbinamento pizza-vino è andato a Sharon Frigerio di Miss Pizza, Carobbio degli
Ángeli (BG).
Él prima para la sostenibilidad “Pizzaiolo del Cambiamento” è stato assegnato da Agugiaro & Figna
Molini e ha visto trionfare i tre concorrenti che maggiormente si sono distinti per l’adozione di
Scelte consapevoli e rispettose dell’ambiente all’interno delle proprie ricette: Mara Fabiana
Mancosu di Domo Mia, Nibionno (LC), Alexandra Horghidan di Zia Pizza, Peschiera del Garda
(VR) y Daniele Cassese, Vareone Pizza, Milán.
Gli altri concorrenti in gara per la selezione Nord EmergentePizza sono stati:
-Omar Belmonte di Modus, Milán
– Michael Poggioli de La Lanterna, Castione della Presolana, Bérgamo
– Federica Masolli de Pizzeria Cittadella, Parma
– Moustafa Mubarak en el lago Sheraton, Como
– Jerald Sanpang di Acquaefarina, Trento
– Simone Napoletano, la terra degli ulivi, Cairate (VA)
EmergenteChef, gli astri nascenti della cucina
Contemporáneamente è andato in scena EmergenteChef, la gara di chef che nella selezione Nord ha visto una suddivisione in debido a la batería: una il 4 luglio, dove gli chef hanno presentato alla giuria due ricette. Ad avere la meglio nella prima batteria sono stati Daniele Rebosio de Hostaria Ducale di Genova y Greta Anderlini de Massimiliano Poggi Cocinando en Trebboen la provincia de Bolonia.
Daniele ha conquistado i giurati con la animella di bovine, la salsa teriaky y la cicala di male y con la dolce al miele, limone, timo y arachidi. Greta ha invece colpito nel segno con i testicoli di toro con cardoncelli, albicocche e carrot y lo spaghetto freddo con pomodoro e prosciutto e mantecato nel suo grasso.
Él premio come miglior empanizado è stato ricevuto da Nicholas Reina, chef ejecutivo de DaV Milano por
Da Vittorio, Brusaporto (BG).
Il 5 luglio gli chef che hanno passato il turno e completano il quadro dei concorrenti che confronno la finale ad Alma sono stati Matthias Kirchler, di Lunaris 1964 Gourmetrestaurant, en Cadipietra (BZ) y Andrea Pasca, sous chef di Condividere en Torinoil quale ha vinto anche il premo come miglior pane della giornata.
Matthias ha servito il branzino, tè alle erbe e cannolo di patate e la coppa di maiale nei Nebrodi.
Andrea Pasca ha invece portato ai giurati il »branzino come una Caesar Salad» e «l’anatra in un
patio de campaña”.
Él premio come miglior abbinamento piatto-vino è andato a Riccardo Furlan, sous chef di OsteriaV, Trabaleseghe (PD).
Premio di miglior sostenibilità nelle preparación a Nicolas Zimmermann, chef de partie en Ristorante La Madernassa*, La Madernassa Resort, Guarene (CN).
Questi gli altri concorrenti in gara della Selezione Nord di EmergenteChef 2024:
– Andrea Fugnanesi, chef de Stua Noa Fine Dining en el Hotel Concordia, Livigno (SO)
– Giacomo Ranzato, sous chef de Ca’ Apollonio Heritage Bistrot&Gourmet, Romano D’Ezzelino (VI)
– Antonino Margagliotta, sous chef de El Molin*, Cavalese, (TN)
– Lorenzo Griselli, chef ejecutivo del Restaurante Aqua, Luni (SP)
– Andrea Noto, sous chef de Trattoria Contemporanea*, Lomazzo (CO)
– David Rottigni, chef de Agriturismo Larice, Bérgamo
– Giada Botarelli, chef de Terrammare, Milán
– Roberto Suevo, Sous Chef de Il Moro, Monza
– Matteo Corridori, responsable del Roteo del MUSA Lago di Como, Sala Comacina (CO)
– Maeio Maniscalco chef ristorante Adagio Simaranto, Hotel&Retreat Calamandrana (At).