Για είσοδο Villa Tiepolo Passi, στο Carbonera, στην καρδιά της υπαίθρου του Τρεβίζο, θα χαροποιούσε κάθε θαυμαστή της σειράς Downton Abbey. Υπάρχουν οι δόξες μιας όμορφα νωπογραφημένης ιστορικής κατοικίας, οι ασημένιες υπηρεσίες, μια οικογένεια αρχαίας καταγωγής. Χωρίς όμως μπάτλερ ή σοβατισμένους τρόπους: εδώ οι οικοδεσπότες του σπιτιού στρώνουν το τραπέζι με φροντίδα και χαρά και στην κουζίνα μας μεταδίδονται κομμάτια αναμνήσεων και οικογενειακής ζωής. Τελευταίο κομμάτι του βιβλίου συνταγών, για παράδειγμα, κεφτεδάκια από κινόα (vegan), για τα εγγόνια που έρχονται εδώ και λίγες μέρες από την Αμερική. Πάμε όμως με τη σειρά. Μας υποδέχονται ο κόμης Alberto Passi de Preposulo, η ηλιόλουστη σύζυγός του Barbara και η κόρη τους Gaia που κρατά στην αγκαλιά της τη μικρή Beatriz, λίγων μηνών.
Η οικογένεια Passi αναπαριστάται σε ένα από τα τοιχογραφημένα δωμάτια της βίλας, αρχικά του XNUMXου αιώνα και ανακαινίστηκε τον XNUMXο αιώνα σύμφωνα με τα στυλιστικά χαρακτηριστικά του Vincenzo Scamozzi, μαθητή του Palladio.
Στην τραπεζαρία μας περιμένει ένα πανέμορφο οβάλ τραπέζι, ντυμένο με σμαραγδένιο πράσινο τραπεζομάντιλο και στολισμένο με λουλουδάτο στολισμό με την υπογραφή Ginori, «δώρο γάμου», μας λέει η Βαρβάρα. Οι αναφορές στην επικράτεια είναι τόσο λεπτές όσο τα φλάουτα Murano και τα κεραμικά χαλιά Bassano, ένα άλλο πάθος της Κοντέσας. «Είναι ένα τραπέζι με τέσσερα χέρια», εξηγεί. «Με τον σύζυγό μου μαλώνουμε, ναι, αλλά όταν φτάνουμε σε συμφωνία, το αποτέλεσμα είναι συνήθως καλό». Το βλέμμα το επιβεβαιώνει: το ανθισμένο κέντρο είναι αυθόρμητο και πολυτελές και μας οδηγεί κατευθείαν στο περιβόλι, δηλαδή στον αγροτικό περιβόλι των βενετσιάνικων επαύλεων για τις οποίες φημίζεται το Palladio. «Επιβεβαίωσε, εξηγεί η καταμέτρηση, ότι «οι κήποι των βιλών είναι καλά τακτοποιημένα χωράφια». Οι παιχνιδιάρικοι και διακοσμητικοί κήποι εξαπλώθηκαν αργότερα». Τα προϊόντα από αυτόν τον κήπο είναι εμπνευσμένα από πιάτα από το παλιό οικογενειακό βιβλίο συνταγών, που εκτίθενται μαζί με δεμένα αντίγραφα του La Cucina Italiana. «Για παράδειγμα, το κυδώνι είναι μέρος της Βενετίας και των βίλες της. Τα πρώτα δέντρα έφτασαν τον XNUMXο αιώνα από τη Μέση Ανατολή.
Villa Passi
Τα φρούτα, πολύ αρωματικά, δεν είναι τυχαίο που τα χρησιμοποιούσε μόνο ο παρών του σπιτιού, ο ευγενής: τα φάγαμε μαγειρεμένα και χρησιμοποιούσαμε ζάχαρη, που ήταν πανάκριβη. Αλλά το Serenissima φρόντιζε όλους τους πολίτες του », λέει ο Alberto. Απόδειξη είναι τα δημοφιλή ζυμαρικά και φασόι με Lamon borlotti, τοπική ποικιλία με λεπτή φλούδα, που στην οικογένεια σερβίρονται σε φύλλα κιχωρίου Treviso. «Είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της νύφης μας», προσθέτει η Barbara, αναφερόμενη στην ηθοποιό Jessica Chastain, την Αμερικανίδα σύζυγο του γιου της Gian Luca. Η δύο φορές υποψήφια για Όσκαρ ζει στη Νέα Υόρκη με τον σύζυγό της και τα δύο παιδιά της, που ακολουθούν τη vegan διατροφή της μητέρας τους. Οι τρεις τους πήραν μια γεύση από την ευελιξία της Μπάρμπαρα: «Αφού αγόρασα ένα βιβλίο μαγειρικής για vegan, το πέταξα», παραδέχεται, «και αποφάσισα να διατηρήσω τα πράγματα απλά τροποποιώντας πολλά από τα πιάτα μας, βασισμένα σε όμορφα λαχανικά από τον «κήπο». '.
Οικογενειακές συνταγές και παλιές συλλογές της La Cucina Italiana
Στο Villa Tiepolo Passi, φρυγανιές με amarone και κρασιά Friulian από το Collio. Έπειτα υπάρχει ο Fiol (στο Βένετο σημαίνει «γιος, νεαρός»), ένα βραβευμένο Prosecco που, εξηγεί η Gaia, «γεννήθηκε από ένα έργο του αδερφού μου Gian Luca με τους φίλους Giovanni και Pietro Ciani Bassetti, και το κρασί επέτρεψε για να γίνει γνωστός στη Νέα Υόρκη. «Μεταξύ των ειδήσεων που σχετίζονται με το αγρόκτημα, το πού να μείνετε, την ανταλλαγή γεωργικών μυστικών και σπιτικές συνταγές.» Με μια ομάδα καλλιτεχνών και τη μαγείρισσα μας, σχεδιάζω μια σειρά από εμπειρίες «διαβάζοντας τα χωράφια», προσδοκά την καταμέτρηση. Στον κήπο, μαγειρεύεις, κάνεις γιόγκα και μαθαίνεις να υφαίνεις με γρασίδι: θα ήθελα να ονομάσω αυτή την πρωτοβουλία L'Académie des Champs. Δεν είναι τόσο νέο, τον XNUMXο αιώνα υπήρχε εδώ μια επαγγελματική σχολή για να εκπαιδεύει τα παιδιά στην αγροτική εργασία «
Morello Cherry Pudding
«Αυτή η πουτίγκα είναι δική μου δημιουργία. Πολλοί μου λένε ότι τους θυμίζει τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας», εξηγεί η Barbara Passi από το Preposulo. «Η πεθερά μου είπε ότι ήταν το καλύτερο που είχε δοκιμάσει ποτέ - αυτό ήταν ένα τεράστιο κομπλιμέντο για μένα». Χτυπάμε σε ένα μπολ 2 κρόκους αυγών με 200 γρ ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά 90 γρ κακάο, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 750 γρ γάλα, ανακατεύοντας με ηλεκτρικό μίξερ. Ρίξτε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτοντας ένα ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει βράση. Συνεχίστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να έχετε μια λεία και κρεμώδη υφή. Αδειάζουμε σε μια φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Συνιστάται να το ετοιμάσετε μια μέρα πριν το σέρβις. Σερβίρουμε κατά βούληση με κεράσια σε σιρόπι και σαντιγί. Οι δόσεις είναι για 4 έως 6 άτομα.
Τατσινέλα της κοντέσσας
«Ήταν ένα από τα αγαπημένα πιάτα της γιαγιάς μου», εξηγεί ο Alberto Passi. «Ένα πιο εύκολο υποκατάστατο από τη γαλαντίνη κοτόπουλου,
Επομένως, τρεις μέρες προετοιμασίας ήταν απαραίτητες, αν το επέτρεπε με κάποια συχνότητα. Αυτό άλλαξε με τα λαχανικά από τον κήπο.
Και μια φορά το χρόνο το γέμιζαν και με τρούφα. Το σερβίρουμε με αγγουράκι με λαχανικά από τον κήπο μας”. Ανοίγουμε μισό ένα στήθος γαλοπούλας 2 κιλών, το ισιώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι 100 γρ λοβούς πράσου και 200 γρ πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια. Αλείφουμε με πινέλο το στήθος γαλοπούλας, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης, τοποθετούμε 200 γραμμάρια μπέικον σε φέτες, προσθέτουμε το πράσο, τις πιπεριές και 200 γραμμάρια σπαράγγια κονσέρβας (την εποχή μας χρησιμοποιούμε φρέσκα, ζεματισμένα σε αλατισμένο νερό). Rouler la viande, l'attacher avec de la ficelle, la placer dans un platter allant au four avec de l'huile, du romarin et de la sauge et cuire au four à 160°C κρεμαστό κόσμημα 90 λεπτά enrosant de temps en temps de Λευκό κρασί. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει, κόψτε σε μενταγιόν και σερβίρετε με λίγο λάδι, νιφάδες αλατιού και μαύρο πιπέρι. γεμίζουμε με ζελατίνη. Οι δόσεις είναι για 8 έως 10 άτομα.
Φωτογραφία Giacomo Bretzel.
