Η Franciacorta είναι το σύμβολο της οινικής κουλτούρας και είναι επίσης ο πυρήνας σεβασμού και προστασίας της επικράτειας. Oggi this terra è riuscita για να συνδυάσει την οινολογική του επάγγελμα με το Transition Green, τελειοποιώντας μια αμπελοκαλλιέργεια all'signa della sustenibilità: οι suoi produttori είναι προσεκτικοί στην ελαχιστοποίηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, μετριάζοντας τη βιοποικιλότητα funzionale all'interno dell'ecosistema vigneto. Στο γαστρονομικό μέτωπο, η κοινότητα των 19 franciacortini προτείνει μια κουζίνα contadina, fatta di carni dell'entroterra e anche, grazie alla vicinanza del lago d'Iseo, di pesce delle aree lacustri. Είναι μια γαστρονομική πρόταση που αποτελείται από τοπική πρώτη ύλη, ένα basso impatto sull'ambiente.
Il simbolo della αστέρι πράσινο Michelin, che has l'obiettivo di mettere in αποδεικτικά στοιχεία gli esercizi che gonno ιδιαίτερη προσοχή alla sustenibilità, è, duque, perfectamente σύμφωνα με τη φιλοσοφία της Franciacorta, του Consorzio e all gli associati.
«Το αστέρι στη Franciacorta! Anche quest'anno abbiamo avuto il piacere di ospitare l'eccellenza della cucina italiana. È il nostro modo di essere vicini e di primere la nostra gratitudine verso una ristorazione che è σύμβολο e ambasciatrice del Made in Italy. Η La grande cucina italiana προωθεί ολόκληρο τον τομέα της αγροτικής παραγωγής, φθόνος, purtroppo, copy copy, σε όλο τον κόσμο». Silvano Brescianini, Πρόεδρος της Κοινοπραξίας Franciacorta.
«Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι που το ispettori abbiano scoperto μας και αποφασίσαμε να υπογράψουμε με το πράσινο αστέρι il Colmetto, που βρίσκεται στην καρδιά της Franciacorta, το οποίο προσφέρει ποικίλα spunti αριστείας για το πόσο riguarda sustenibilità». Marco Do, Διευθυντής Επικοινωνίας της Michelin Italiana.
Cos'è ο οδηγός Michelin
Γεννήθηκε στη Γαλλία το 1900 από μια ιδέα των αδερφών Édouard και André Michelin, αρχικά τον Οδηγό Michelin με στόχο να βοηθήσει τους Γάλλους αυτοκινητιστές να κάνουν ενδοεπιχειρηματίες έναν ταξιδιώτη παπαγάλο που εκείνη την εποχή ήταν ιδιαίτερα περιπετειώδης. Conteneva duque informazioni pratiche (όπου θα λάβω πληροφορίες ή θα βρω an'officina) και indicazioni su dover close per mangiare e dorme.
Στο corso degli anni la diffusione della guida αν είναι αυτό και oggi copre 37 paesi:
Ανδόρα, Αυστρία, Βέλγιο, Βραζιλία, Νότια Κορέα, Κίνα, Κροατία, Δανία, Φινλανδία, Γερμανία, Giappone, Ελλάδα, Χονγκ Κονγκ, Γαλλία, Ιταλία, Ιρλανδία, Islanda, Lussemburgo, Μακάο, Μάλτα, Paesi Bassi, Norvegia, Πολωνία, Portogallo , Regno Unito, Repubblica Ceca, Ρωσία, San Marino, Σιγκαπούρη, Σλοβενία, Ισπανία, Stati Uniti, Svezia, Svizzera, Ταϊβάν, Ταϊλάνδη, Ungheria.
Στην Ιταλία, ο πρώτος οδηγός Michelin χρονολογείται από το 1956 και φέτος θα παρουσιάσει την 68η έκδοσή του. Με τον χρόνο και τα αυστηρά κριτήρια επιλογής, αποφασίσαμε ότι αυτή η δημοσίευση είναι ένα ουσιαστικό σημείο αναφοράς στον κόσμο της ιστορίας. Το Gli ispettori Michelin αξιολογεί ανώνυμα και αξιολογεί την ποιότητα της κουζίνας με βάση τα κριτήρια ακριβείας που έχει το Prizeono στη Συνεκτίμηση της ποιότητας των προϊόντων, του προτύπου τεχνικών μαγειρικής στην παρασκευή του piatti, της προσωπικότητας του σεφ, της ισορροπίας των γεύσεων και το κόστος στο χρόνο
Gli indirizzi di alta cucina sono segnalati sulla guida con una, due o tres stelle, a seconda del livello gastronomico e di servizio raggiunto. πολύ αστρικό Indicano una cucina eccezionale, che, da solo, merita il viaggio. λόγω του αστεριού Sono invece assegnate alle cucine eccellenti, per le quali vale la pena di dar una deviazione. ξύπνιος, άπειρο, σημάδεψε μια κουζίνα υψηλής ποιότητας που άξιζε ένα τάπα. Tutte le structure presenti nella Guide Michelin sono indirizzi selezionati dagli ispettori, dove mangiare o soggiornare rappresenta un'experienza piacevole.
Για το 2020 ο Οδηγός Michelin αποφάσισε να ορίσει μια νέα διάκριση, την πράσινο μονοπάτι, per segnalare tra i ristoranti καταπνίγουν ιδιαίτερα impegnati nella sostenibilità. Αν πρόκειται για δομές αιχμής στον τομέα της αειφορίας, ότι αν ο ανεμιστήρας είναι carico delle επιτυγχάνει εθιμοτυπία και περιβαλλοντική della loro attività, che lavorano με produttori και fornitori “sustenibili” για να αποφύγει το sprechi και το ridurre και το materiali non reciclabili dalla filiera. Diversi lavorano direttamente con kultivtori, allevatori e pescatori ή sono impegnati υπέρ της διαμόρφωσης των νέων ή της τοπικής κοινωνίας, καλλιεργώντας επίσης φυτά, φέρνοντας ζώα και χρησιμοποιώντας αναγεννητικές μεθόδους.
Το Qualiasi ristorante υπέγραψε στον Οδηγό Michelin può ricevere the Stella Verde. Non citeri prestabiliti per l'assegnazione e gli ispettori Michelin si muovono per individuare le insegne che dano il meglio di sé nelle buone pratiche di sustenibilità.
Αριθμός οδηγού Michelin 2023
Ο Οδηγός Michelin 2023 περιέχει:
- 48 εστιατόρια με πράσινη stella
- 335 ristoranti a stella
- 38 ristoranti due stelle
- 12 εστιατόρια τριών αστέρων
33 ristoranti hanno ricevuto la prima stella, 4 la seconda stella και 1 la terza stella.
Hanno ricevuto το δεύτερη στήλη:
- Daniele Lippi, Acquolina (Ρώμη)
- Domenico Stile, Enoteca La Torre (Ρώμη)
- Salvatore Iuliano, Saint George By Heinz Beck (Ταορμίνα)
- Gabriele Boffa, Locanda Sant'Uffizio – Enrico Bartolini (Penango)
Ja ricevuto la Τρίτη Στέλλα Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi (Orta San Giulio).
