Το σάντουιτς lampredotto είναι το street food των Φλωρεντινών. Είναι το κρέας του βοοειδούς, ενός από τα τέσσερα στομάχια των βοοειδών. Συνήθως βράζεται και σερβίρεται καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι, «καυτερή» σάλτσα, και πράσινη σε όποιον συνδυασμό προτιμάτε. Βρίσκεται όμως και σε zimino ή σε άλλες εκδοχές, ανάλογα με την εποχή.
Από τον XNUMXο αιώνα, όταν τα εντόσθια βοοειδών έβραζαν στα καταστήματα του Oltrarno, πατσάς και λαμπρεντότο εκπροσωπούσαν Φλωρεντία όχι μόνο το κατ 'εξοχήν φαγητό του δρόμου, αλλά και κυρίως ένα άφθονο και οικονομικό γεύμα.
Στην Τοσκάνη, πιο συγκεκριμένα, το lampredotto αναφέρεται στο βοοειδές βοοειδές, δηλαδή το πραγματικό στομάχι των μηρυκαστικών, που χρησιμοποιείται σε πολλές παρασκευές της τοπικής κουζίνας. Είναι σκουρόχρωμο που τείνει προς το βιολετί και οφείλει το όνομά του στην ομοιότητα με το στόμιο του λάμπρα, ενός υδρόβιου σπονδυλωτού παρόμοιου με το χέλι, κάποτε διαδεδομένο στα νερά του Άρνο. Παρασκευάζεται βράζοντας το σε ζωμό με λαχανικά και στη συνέχεια καρυκεύοντάς το με πράσινη σάλτσα ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι.
Το πιάτο δοκιμάζεται, όπως συνηθίζεται σήμερα, στο σάντουιτς: αφού έχει αδειάσει από την ψίχα, το πάνω μέρος της ροζέτας (παλαιότερα και σεμέλ, αλμυρό ψωμί της Τοσκάνης, σήμερα σχεδόν εξαφανίστηκε) βυθίζεται στον αρωματικό ζωμό του μαγείρεμα εντόσθια τα ίδια, ή τα «ξεφλουδισμένα», για όσους θέλουν μόνο το κρεατικό μέρος του λαμπρεντότο.
Αυτή είναι μια άλλη μαρτυρία, αλλά ταυτόχρονα και σχετική, της διάδοσης ενός χαρακτηριστικού φαγητού λόγω και της παρουσίας καροτσιών πατσά, που αντικαταστάθηκαν με το πέρασμα των χρόνων από πιο μοντέρνα περίπτερα ή φορτηγά, που μπορεί κανείς να βρει εύκολα σε ορισμένα μέρη. από τη Φλωρεντία . . Οι τελευταίοι κήρυκες αυτής της γαστρονομικής παράδοσης της Φλωρεντίας έχουν γνωστά ονόματα και μια ετερόκλητη, αγαπημένη πελατεία.
Ένα σάντουιτς που είναι, λοιπόν, μια τελετουργία, ένα street food φτιαγμένο από γεύσεις, κουβέντα, φιλικότητα και ποτήρια αυστηρού Chianti. Για να γίνουν αυτά τα λιτά παραπροϊόντα πιο ελκυστικά, έχουν αναπτυχθεί όλο και πιο λαχταριστές συνταγές (και συνεχίζονται σήμερα χωρίς να τα παρατήσουμε) και γι' αυτό, μαζί με το θρυλικό σάντουιτς, τα τρίπιερ προσφέρουν συνδυασμούς όπως λαμπρεντό με πράσο, αγκινάρες, ζιμίνο, όλα 'uccelletto και ο πολύ παραδοσιακός πατσάς της Φλωρεντίας.
Marco Bolognesi, via Gioberti
Απλά τα σπλάχνα της Φλωρεντίας, όπως λέει η γραφή στο περίπτερο σας: υπέροχο το lampredotto all'uccelletto, σε zimino και το «ερωτικό βραστό κρέας», που αποτελείται από γλώσσα αγελάδας, πρύμνη και μήτρα.
Simone Balleggi, piazza de 'Nerli
Σε μια από τις γειτονιές όπου βασίλευε η δημοτική γλώσσα της Φλωρεντίας, αυτό το Buticche di San Frediano προσφέρει ένα νόστιμο απλό σάντουιτς με λαμπρεντότο. Έπειτα υπάρχουν οι παραλλαγές μαύρου λάχανου, σαβαγιάρ και uccelletto, καθώς και εξαιρετικές είναι το σάντουιτς πρύμνης και οι σαλάτες νεύρων.
Sergio and Pier Paolo Pollini, via de' Macci στη γωνία της Piazza Sant'Ambrogio
Ίσως το πιο φλωρεντίνικο πνεύμα και σίγουρα το πιο ιστορικό. Το κλασικό σάντουιτς lampredotto και το μάγουλο είναι εξαιρετικά.
Leonardo Torrini, Plaza Bandino (Viale Giannotti)
Η ικανότητα και η αφοσίωση στη δουλειά διασφαλίζουν ότι στο περίπτερο τους μπορείτε να φάτε τις καλύτερες σπεσιαλιτέ πατσά. Εκτός από το κλασικό σάντουιτς lampredotto και έναν υπέροχο πατσά, υπάρχουν και πιάτα από την κουζίνα της Τοσκάνης. Αν κατευθυνθείτε νότια, το Il tripppaio di Gavinana είναι κάτι που πρέπει να δείτε.
Lupen και Margò, via dell'Ariento στη γωνία με via Sant'Antonino
Τρύπες κατ' εξοχήν, στο περίπτερο του μπροστά στην αγορά του Σαν Λορέντζο, με το αναπόφευκτο χαμόγελο στα χείλη. Μοιράζει σάντουιτς lampredotto σε Φλωρεντινούς, αλλά κυρίως σε ξένους, τόσα πολλά που πρέπει να έχει γράψει σε μια ταμπέλα, έστω και στα ιαπωνικά, τι είναι αυτό το φαγητό. Το στιφάδο είναι επίσης εξαιρετικό.
Mario Tato, στη γωνία του Ariento via Aretina
Από το φορτηγό του, ο Mario Tatini (γνωστός και ως Tato) προσφέρει εξαιρετικά σάντουιτς lampredotto και ζουμερά εντόσθια. Σημειώστε το λαμπρεντότο με φλούδες χοιρινού και φασόλια, μανιτάρια και πράσα. Σίγουρα δεν λείπουν ο πατσάς και τα βραστά κρέατα.
Orazio Nencioni, Lodge Porcellino
Υπέροχο σάντουιτς lampredotto με πολύ αξιόπιστο πατσά Φλωρεντίας, αποτέλεσμα συνεχούς και επιμελούς δουλειάς. Καθώς αυτό το μέρος είναι πολύ δημοφιλές στους τουρίστες, υπάρχουν και άλλα παρασκευάσματα εκτός από τα παραπροϊόντα: σε κάθε περίπτωση, όλα τα παρασκευάσματα αξίζουν μια δοκιμή.
Le Trippaie, piazza Dalmazia
Αυτό το περίπτερο που διαχειρίζεται η κυρία Lucía με τις κόρες της Silvia και Ilaria αξίζει σίγουρα μια επίσκεψη. Η ποικιλία των παραπροϊόντων είναι αξιοσημείωτη και οι παρασκευές πολύ καλά εκτελεσμένες: συγκεκριμένα, το σάντουιτς με βραστό κρέας και η λαμπρεντότο αγκινάρας είναι νόστιμα.
La Tripperia delle Cure, Piazza delle Cure – The Cure τοπική αγορά
Οι σπεσιαλιτέ του πέμπτου τριμήνου μαγειρεύονται με περηφάνια και πάθος. Τα σάντουιτς lampredotto είναι απλά εξαιρετικά και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το lampredotti με κρεμμύδια, zimino, αγκινάρες, πατάτες και πράσα.
Aurelio, Πλατεία Tanucci
Τα παραδοσιακά πιάτα είναι πολύ καλά (πασάς, χυλός και λαμπρεντότο) συνοδευόμενα από μια ορεκτική πορτσέτα Norcia.
