Una giornata davvero golosa, nella nostra cuisine di redazione, quella trascorsa with i cuochi από το ristorante Le Beccherie di Treviso, την κούλα του αυθεντικού τιραμισού. Manuel Gobbo και Beatrice Simonetti hanno προετοιμασμένος per noi, e per tutti i nostri lettori, oltre allá ricetta classica del dolce più φημισμένος d'Italia, επίσης alcune interessanti variazioni.
Αυτό το tiramisu al tea matcha strizza l'occhio all'Oriente, όχι μόνο για την πολύ πράσινη σκόνη του matcha που αντικαθιστά το κακάο στην επιφάνεια, αλλά και για το τσάι Genmaicha που χρησιμοποιείται από bagnare και savoiardi: εάν επεξεργάζεται ένα μείγμα πράσινου τσάι και κομπόστα Di riso soffiato, che ha un άρωμα ιδιαίτερα, di toasto, che ricorda un po' il caffè: una scelta mirata, quindi, per riprodurre gli equilibri di sapore tipici del tiramisù, en versión oriental.
Είναι τιραμισού με τσάι matcha, ρικέτα
Υλικά για έξι άτομα
500 g μασκαρπόνης
65 g tuorlo
55 γραμμάρια κολοκυθάκια
30 γρ genmaicha
6 Σαβογιάρδες
τσάι matcha
Διαδικασία
Ζεματίστε το mezzo liter di acqua fino περίπου στους 80°C. Συνδυάστε το τσάι Genmaicha και εγχύστε το για περίπου δέκα λεπτά.
Montate intanto i tuorli con le fruste elettriche (ή nell'impastatrice) con lo zucchero, finché non avranno raddoppiato di volume. Le uova dovranno essere foamose e di colore molto chiaro, lo zucchero all'interno totally sciolto.
Aggiungete il mascarpone alle uova, ανακατέψτε το σε λειτουργία για να μαλακώσει, poi montate ancora tutto il composto con le fruste, λεπτή για να αποκτήσετε μια σταθερή αλλά απαλή κρέμα, non troppo lucida.
Φιλτράρετε το τσάι Genmaicha και το lasciatelo raffreddare del tutto.
Componente i six tiramisù που χρησιμοποιεί έξι δαχτυλίδια σε acciaio, λιωμένο με οξικό ή με carta da forno, appoggiati σε μια πλακέτα.
Πασπαλίζουμε με λίγη κρέμα στον πάτο, για “ancorare” και σαβοϊάρντι.
Intingete i biscotti nel tè Genmaicha, lasciateli sgocciolare poi δημιουργούν μια βάση all'interno degli anelli.
Απλώνουμε πάνω από την κρέμα μασκαρπόνε (με l'aiuto di una taberna da pasticciere), σε μια στρώση δύο εκ. περίπου.
Φτιάξτε άλλο ένα στρώμα από biscotti bagnati σε τσάι και κρέμα, φτάνοντας αραιά πάνω από τα δαχτυλίδια. Απλώστε την επιφάνεια για να κρυώσει η κρέμα και λιώστε τη και το dolci στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει για οκτώ έως εννέα ώρες.
Toglieteli dal frigorifero, sistateli nei piatti prima di toglière gli anelli, quindi toglieteli e ξεσκονίζει την επιφάνεια με il tè matcha.
