I testaroli, μάλλον, είμαι ο τύπος του ζυμαρικού più antico che ci sia, βλέποντας ότι φαίνεται να υπάρχει στην αρχαία Ρώμη. Di sicuro sono stati per molto tempo la ricetta più gradita dai pastori in transumanza. Αυτό το perché, come tutti i piatti poveri, ήταν πολύ λίγο για προετοιμασία, ma ci voleva (e ci vuole) il testo: ένας φούρνος ροτόντο σε μορφή γκίσα (ή σε τερακότα) δίνει μια «σοπράνο», il coperchio και ένα «σοτάνο». ” , το κάτω μέρος, sui cui appoggiare – για λίγα λεπτά και χωρίς να γυρίσει – και βγαίνει μια παστέλα fatta di acqua, farina di farro. Η παγκόσμια πρωτεύουσα αυτής της σπεσιαλιτέ στο Pontremoli (Massa-Carrara): siamo in Lunigiana, terra di confine fra Tuscany, Liguria και Emilia Romagna, ευλογημένο με μια απίστευτη βιοποικιλότητα και έναν τόπο με εκπληκτικό ρύζι που μολύνει τον άλλο. Da queste parti il condimento per i testaroli è πρακτικά μόνο ένα: ci vuole il pesto alla pontremolese, ένα πέστο παρόμοιο με τη Λιγουρία που παρασκευάζεται αλλά σε ιδιωτικό τρόπο.
Abbiamo provato per voi i testaroli dei migliori ristoranti di Pontremoli e dintornie ci siamo fatti dare la ρύζι της "Osteria San Francesco e il LupoΜε μια συμβουλή αλλά: δεν πρέπει να προσπαθήσω να φάω i testaroli in padella, να αγοράσω quelli preparati a dovere (είναι φυλακές του Slow Food) dagli artigiani lunigianesi, acquistabili και online.
Τεσταρόλι με πέστο alla pontremolese: la ricetta dell'osteria con cucina San Francesco e il Lupo
Συστατικά ανά άτομο quattro
for i testaroli
Στην πραγματικότητα, δεν είναι πολύ λογικό να προετοιμαστώ για το σπίτι, εκτός και αν δεν θα κάνω τιράντες και τεστ στην γκίσα. Sul mercato però si trovano ottimi χειροποίητο testaroli (ήχος φυλακής Slow Food). Αρκεί να έχετε πρόσβαση στο dagli artigiani di Pontremoli e dintorni, επίσης διαδικτυακά.
Για το πέστο alla pontremolese
2 cucchiai di parmigiano stagionato
2 κολοκυθάκια pecorino stagionato
4 ciuffetti di basilico a foglia piccola (τύπου quello di Pra')
olio novello lunigianese (più ντελικάτο rispetto a quello tuscano) qb
βρώμικο qb
Διαδικασία
Συστατικά Amalgamare insieme gli pesto. Niente aglio in pesto alla pontremolese. Το Il basilico πηγαίνει spezzettato με το χέρι ή tagliato al coltello. Προσθέστε το testaroli caldi σας (αν βράσω σε βραστό νερό για λιγότερο από ένα λεπτό) με τέτοιο τρόπο ώστε να καθίσει λίγο το πέστο. Γαρνίρουμε με ένα fogliolina di basilico και σερβίρουμε.
