Steak Diane, είμαι γαστρονομικό blog

Το Steak Diane είναι η ρετρό-δροσερή μπριζόλα που χρειάζεστε στη ζωή σας αυτή τη στιγμή. Ήταν η καλύτερη μπριζόλα που είχα εδώ και πολύ καιρό. Μαγειρεύω και τρώω πολλές μπριζόλες, πολλές από τις οποίες δεν εμφανίζονται ποτέ στο blog, αλλά για κάποιο λόγο δεν έχω ξαναφτιάξει Steak Diane. Μου τράβηξε το μυαλό, ήταν τόσο καλό.

Αν σας αρέσει η μπριζόλα με σάλτσα μανιταριών ή πιπεριάς, θα λατρέψετε το Steak Diane. Είναι ντροπιασμένο από ένα βαρετό παλιό όνομα και γενικά πολύ κακή παρουσίαση, αλλά είναι έξω από αυτόν τον κόσμο νόστιμο και εξακολουθεί να είναι εκπληκτικό. Αυτή είναι η τέλεια μπριζόλα για μια ειδική περίσταση ή ένα ραντεβού όπου θέλετε να εντυπωσιάσετε κάποιον. Δεν υπάρχουν λεπτές γεύσεις εδώ, είναι πάνω από την κορυφή, με την καλή έννοια.

Η τέλεια μπριζόλα για ειδικές περιστάσεις

Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η μπριζόλα χρειάζεται μόνο αλάτι και πιπέρι, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι εξαιρετικά ακριβό να αφαιρεθεί, ειδικά σε μια ειδική περίσταση. Σίγουρα υπάρχει ταλέντο, αλλά έχει να κάνει και με την αγορά της πιο ακριβής μπριζόλας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Για μένα προσωπικά, είναι επίσης λίγο βαρετό: πηγαίνω σε ψητοπωλεία και μπιστρό για να μάθω τι μπορούν να κάνουν με πιπέρι, ροκφόρ, ανάμεικτα βούτυρα ή πράγματα όπως αυτή η μυστηριώδης σάλτσα που λατρεύω. Υπηρετούν στο Relais de L & # 39; Entrecôte, and I & # 39; Θα ήθελα να κάνω το ίδιο όταν ετοιμάζω γεύματα για ειδικές περιστάσεις στο σπίτι.

Το Steak Diane σάς επιτρέπει να δείξετε τις ικανότητές σας στο μπριζόλα—το αλάτισμα, το πιπέρι, το βαθύ τραγανό και το τέλειο ψήσιμο αυτής της μπριζόλας— ενώ δείχνετε λίγο με μια εξαιρετικά γρήγορη, εξαιρετικά πλούσια, εξαιρετικά γευστική σάλτσα που είναι κάτι περισσότερο από άθροισμα των μερών του, όλο το χρόνο που χρειάζεται για να αποκτήσετε μια μέτρια σπάνια μπριζόλα (6-8 λεπτά).

Τι είναι το Steak Diane;

Το Steak Diane ήταν μια δημοφιλής γκουρμέ προετοιμασία τραπεζιού τη δεκαετία του 1940 έως τη δεκαετία του 1960, όταν το εκλεκτό φαγητό σήμαινε "γαλλικό/ηπειρωτικό" και καπετάνιοι και πολύ snooze. Ο σερβιτόρος ξετύλιγε ένα καρότσι με όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα και μαγείρευε το πιάτο μπροστά σου, σαν θέαμα, με ένα τελευταίο ανθισμένο φλαμπέ που εξακολουθούσε να τράβηξε την προσοχή του δωματίου. Ήταν ο πρόδρομος του είδους της χιλιανής φαχίτας.

Πώς να φτιάξετε μια μπριζόλα Diane

1. Templar τη μπριζόλα σας και ετοιμάστε τα μυρωδικά και τις σάλτσες σας.
2. Ψήστε τη μπριζόλα σας από κάθε πλευρά για 2 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 425°F.
3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα στο τηγάνι: προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια και μετά το βούτυρο, το θυμάρι και το σκόρδο.
4. Προσθέστε το κονιάκ. Τώρα είναι η ώρα να καείς, ας πούμε έτσι.
5. Προσθέστε κρέμα, Worcestershire, Dijon και ζωμός βοείου κρέατος.
6. Γαρνίρουμε τη μπριζόλα με τη σάλτσα. και να απολαύσετε!

Καλύτερο κομμάτι μπριζόλας για το Steak Diane

Η μπριζόλα Diane's είναι μια αρκετά πλούσια σάλτσα, οπότε δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα αγοράζοντας μια παχιά μπριζόλα ή το τέλειο A5 wagyu. Αλλά δεν μπορείτε να πάρετε πολλά ούτε στο υπόγειο, το δυνατό μάσημα δεν θα πάει με αυτή τη σάλτσα. Ταιριάζει καλύτερα με τρυφερά και ελαφρώς πιο πυκνά κρέατα. Το καλύτερο στοίχημά μου είναι μια μεσαίας τιμής New York rib eye ή στη μέση του δρόμου, ή ένα καλύτερο κόντρα φιλέτο.

Να πλακώσει ή να μην πλακώσει

Το Steak Diane ήταν αρχικά παρασκευασμένο δίπλα στο τραπέζι, οπότε η παραδοσιακή προετοιμασία απαιτούσε την αναμονή για να ισιώσει η μπριζόλα. Η ισοπέδωση της μπριζόλας επέτρεψε στον σερβιτόρο ή τον σεφ να μαγειρέψει τη μπριζόλα στην επιθυμητή ετοιμότητα (που ήταν σχεδόν πάντα μέτρια ή πάνω) γρήγορα, χωρίς φούρνο.

Για πλάκα δοκίμασα να ισιώσω τη μπριζόλα, αλλά με πλάστη γιατί δεν έχουμε κρέας σφυρί. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν μια μπριζόλα που δεν ήταν πολύ τρυφερή και πολύ λιγότερο ικανοποιητική για φαγητό. Νομίζω ότι ο σύγχρονος ουρανίσκος μας είναι πολύ συνηθισμένος σε πιο χοντρές μπριζόλες για να εκτιμήσει τις 1/4 ίντσας τεμάχια κρέατος αυτές τις μέρες. Προσωπικά, δεν νομίζω ότι το flattening είναι καλή ιδέα.

Χρειάζεται φλαμπέ;

Με την παρουσίαση στο τραπέζι, το κομμάτι της αντίστασης ήταν το φλαμπέ. Κάνει κάτι λειτουργικό; Όχι πραγματικά. Ένα φλαμπέ δεν μαγειρεύει εντελώς το αλκοόλ, επομένως πρέπει να μειωθεί και να εξατμιστεί με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Φαίνεται φανταστικό και είναι η επιλογή σας αν θέλετε να προσθέσετε λίγο στυλ. Προσωπικά, δεν το κάνω ποτέ - ο καπνός και το τσιτσίρισμα ενός ζεστού μαντέμι είναι υπεραρκετό για μένα.

Ό,τι κι αν επιλέξετε, δεν πρέπει να πετάξετε ένα αναμμένο σπίρτο και ποτέ να μην ρίχνετε αλκοόλ σε ανοιχτή φλόγα.

Τι κονιάκ να αγοράσετε και αντικαταστάσεις

Το κονιάκ είναι ένα αρκετά εκπληκτικό και (σήμερα) υποτιμημένο ποτό που πίνετε ευχάριστο χωρίς την προκλητική ζέστη ή τον καπνό των μοντέρνων ουίσκι και τεκίλων. Αν δεν σας αρέσει πολύ το κονιάκ και το θέλετε μόνο για μαγείρεμα, επιλέξτε Courvoisier. Εάν προτιμάτε να μην αγοράσετε κονιάκ, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το κονιάκ, το ρούμι ή το μπέρμπον.

Μη αλκοολούχο Steak Diane

Μπορείτε να φτιάξετε μπριζόλα Diane χωρίς αλκοόλ; Ναι, αλλά στην ιδανική περίπτωση όχι. Το αλκοόλ είναι ενισχυτικό γεύσης και το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ μαγειρεύεται σε αυτό το πιάτο επειδή φτάνει αρκετά νωρίς και μειώνεται. Εάν δεν είστε πότης, μπορείτε να μεταβείτε σε 1:1 χυμός ροδάκινου, αχλαδιού ή βερίκοκου, αν και σίγουρα δεν έχει την ίδια γεύση.

Περισσότερη σάλτσα από αυτή που χρειάζεστε

Οι φωτογραφίες που βλέπετε εδώ χρησιμοποιούν περίπου τη μισή ποσότητα σάλτσας που φτιάχνει η συνταγή, και γι' αυτό εξυπηρετεί και η εκτιμώμενη διατροφή. Έχω και ένα μικρό δοχείο με την άλλη μισή σάλτσα στο ψυγείο μου, έτοιμο για την αυριανή μπριζόλα.

Έγραψα αυτή τη συνταγή με διπλή σάλτσα γιατί λατρεύω τη σάλτσα μου και είναι μια τραγωδία που μπορεί να αποφευχθεί να ξεμείνει από σάλτσα. Είναι επίσης πολύ πιο εύκολο και επιεικής να διπλασιάσετε τη σάλτσα. Αν προτιμάτε να έχετε ακριβώς τη σωστή ποσότητα, κλιμακώστε τη συνταγή στο 1, αλλά φτιάξτε 2 μπριζόλες (ή αφήστε τη συνταγή ως έχει και φτιάξτε 4… καταλαβαίνετε την ιδέα).

Το Steak Diane είναι η επιτομή του γρήγορου, του εύκολου και του νόστιμου

Αλλά σημαίνει επίσης ότι πρέπει να είστε επιμελής στην προετοιμασία, γιατί το πιάτο πάει τόσο γρήγορα που αν σταματήσετε να κόψετε κάτι ή ψάξετε για Worcestershire στο πίσω μέρος του ντουλαπιού σας, μπορεί να βρείτε τη σάλτσα σας εξατμισμένη σε τίποτα (αληθινή ιστορία). Είναι καλύτερα όλα τα μυρωδικά σας να είναι προ-κομμένα νωρίτερα και όλες οι σάλτσες και οι μουστάρδες σας είναι έτοιμα για χρήση. Όχι απαραίτητα προμετρημένο, αλλά δεν θέλετε να τρέχετε σαν ακέφαλο κοτόπουλο, ειδικά αν είναι για ραντεβού ή δείπνο, ειδικά αν προσπαθείτε να εμφυσήσετε εμπιστοσύνη στην κουζίνα.

Πώς να ψιλοκόψετε τα ασκαλώνια

Εάν είστε ήδη ειδικός στα μαχαίρια, μπορείτε να παραλείψετε αυτήν την ενότητα, αλλά αν δεν είστε: Ο ευκολότερος τρόπος για να ψιλοκόψετε ασκαλώνια που βρήκα ότι λειτουργεί για μάγειρες όλων των εποχών. Ανεξάρτητα από το επίπεδο δεξιοτήτων, χρησιμοποιήστε ένα πολύ μικρό, λεπτό μαχαίρι, κόψτε μία ή δύο φορές οριζόντια, μετά κάθε 1/8" κάθετα και μετά κόψτε κάθε 1/8" περίπου.

Είναι λίγο comfort food, οπότε χωρίς να σου φωνάζει ένας σεφ, δεν νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό να είσαι πολύ συγκεκριμένος και σίγουρα νιώθω ελεύθερος να πάρω την απόφαση. ασκαλώνια με ποιο τρόπο.

Μαντεμένιο: Καλύτερο τηγάνι για μπριζόλα

Θα πρέπει να το κάνετε αυτό σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο εάν έχετε. Όχι μόνο η κρούστα στη μπριζόλα σας θα είναι ασυναγώνιστη, αλλά το βάρος και η διατήρηση της θερμότητας του τηγανιού το κάνουν καλύτερη σάλτσα όταν προσθέτετε κρύα κρέμα ή ζωμό βοείου κρέατος.

Η σημασία ενός θερμομέτρου κρέατος

Πάντα λέω ότι ένα θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο. Αυτό το παλιό ρητό για το πώς αισθάνεται το αυτί σας ή πώς αγγίζουν οι αντίχειρές σας; Όχι για μεγάλα κομμάτια κρέατος, κατά τη γνώμη μου. Προτείνω έναν αισθητήρα φούρνου για τη μπριζόλα. ένα που ηχεί όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Μπορεί να είναι πολύ φθηνό, μια εξαιρετικά ακριβή ασύρματη εφαρμογήo κάτι στη μέση. Προσωπικά πηγαίνω πάντα μαζί πολύ φθηνό. Εάν το μόνο που έχετε είναι στιγμιαία ανάγνωση ή στυλ θερμοστοιχείου, αυτό είναι αρκετά καλό, απλώς ελέγχετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα δεν έχει ψηθεί υπερβολικά.

Χρόνος μαγειρέματος μπριζόλας

Για γρήγορη και εύκολη αναφορά, για εμάς, οι μπριζόλες παρασκευάζονται περίπου σε:

Σπάνιες: 125 ° F
Μέτρια Σπάνια: 135 ° F
Μέσο: 145 ° F
Μεσαίο πηγάδι: 155 ° F
Μπράβο: 🤷‍♂️

Τι να σερβίρετε με το Steak Diane

Κυρίως πατάτες:

Άλλες ρετρό-δροσερές συνταγές με σάλτσα Worcestershire

Εάν τώρα έχετε κολλήσει με ένα μπουκάλι Worcestershire, δεν ξέρετε τι να κάνετε:

Άλλες συνταγές για μπριζόλες κονιάκ

Το ίδιο, αλλά για το κονιάκ:

Η μπριζόλα για δείπνο δεν είναι ποτέ μια κακή μπριζόλα.
-Μιγκέλ