Βιετναμέζικη σούπα νουντλς με ντομάτα και καβούρι Είμαι ένα food blog

Τι είναι η ζωή χωρίς εκπληκτικές σούπες με χυλοπίτες; Και αν μιλάτε καταπληκτικά, ο Bun Rieu είναι μεταξύ των σπουδαίων.

Όσον αφορά τις βιετναμέζικες σούπες με noodle, το Bun rieu δεν είναι τόσο γνωστό όσο το pho ή το bun bo hue, αλλά είναι ένα κρυμμένο στολίδι που ίσως γνωρίζετε μόνο μεταξύ των φίλων σας: ένας δοκιμασμένος και αληθινός συνδυασμός al dente noodles ρυζιού, αλμυρά θαλασσινά, και σούπα ντομάτας (όπως μπουγιαμπέ), και πολύ νόστιμα και πραγματικά όμορφα dressings.

Ελπίζω να το κάνετε αυτό γιατί είναι πραγματικά εκπληκτικό. Το βάθος της γεύσης και η πολυπλοκότητα μερικών απλών συστατικών δεν μπορούν να ξεπεραστούν. Είναι μια μικρή τάρτα φτιαγμένη από ντομάτες Ρομά, λίγο γλυκιά από ανανάδες και τόσο γεμάτη με χοιρινό umami, γαρίδες και καβούρι. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου.

Τι είναι το Bun Rieu;

Bun rieu (σωστά: καλό γέλιο) είναι μια βιετναμέζικη σούπα νουντλς με ντομάτες και συνήθως καβούρι. Το rieu en bun rieu σημαίνει meerschaum, και αφού γίνει σωστά, υπάρχει ένα μείγμα ζυμαρικών από καβούρια που υποτίθεται ότι μοιάζει με αφρό θάλασσας και προσθέτει μια νότα umami σε κάθε μπουκιά. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες βιετναμέζικες σούπες με ζυμαρικά, έχει τελειώσει με πολλά κρέατα και βότανα και είναι σαν ένα πραγματικά νόστιμο μικρό σύμπαν σε ένα μπολ.

Γιατί αυτή η συνταγή ψωμιού rieu

Έψαχνα στο Διαδίκτυο και βρήκα μόνο συνταγές που απαιτούσαν εσωτερικά συστατικά που πιθανότατα δεν θα βρείτε έξω από ένα εξειδικευμένο βιετναμέζικο σούπερ μάρκετ, ή σούπερ απλοποιημένες συνταγές με κονσέρβα ζωμό κοτόπουλου και όχι πολλά άλλα.

Αυτή η εκδοχή είναι μια εντελώς από το μηδέν ωδή στο τσουρέκι rieu που δεν είναι τόσο εύκολη γιατί χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου και καρυκεύματα, αλλά όχι τόσο δύσκολη ώστε να χρειάζεται κάτι για να την φτιάξεις. Τρίψτε τα καβούρια σε ένα γουδί. Είναι λίγο μεσαίο: αποτελεσματικό και ικανοποιητικό, αλλά όχι επώδυνο. Και εξακολουθεί να είναι πραγματικά αυθεντικό.

Πώς να φτιάξετε ψωμί rieu

1. Φτιάξτε τη σούπα. Ζεματίστε τα κόκαλά σας, μετά μεταφέρετέ τα σε καθαρό, καθαρό νερό με βότανα και σιγοβράστε για 4 ώρες.
2. ζεματίστε τις γαρίδες και τη χοιρινή σπάλα. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να επιπλεύσει η γαρίδα. Χτυπήστε τα σε ένα παγωμένο λουτρό και ξεφλουδίστε τα. Προσθέστε τα κελύφη στο ζωμό και φυλάξτε τις γαρίδες στο ψυγείο. Το γουρούνι διαρκεί 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, απλώς αφαιρέστε και βάλτε το στο ψυγείο.
3. Ετοιμάστε τις μπάλες καβούρι. Θρυμματίζουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τη ζάχαρη σε ένα γουδί και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού. Ακόμη και ψιλοκόψτε τις γαρίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια προσθέστε ένα αυγό, το μείγμα ασκαλώνας που φτιάξατε νωρίτερα και το στραγγισμένο και πολτό κρέας καβουριού για να αναμειχθούν. Διατηρώ ψυχρόν.
4. Ετοιμάζουμε τις χυλοπίτες και τις γαρνιτούρες. Βράζουμε τα noodles και τα στραγγίζουμε. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και κόψτε το χοιρινό ψωμί. Προσθέστε τα φύτρα τόφου στη σούπα για 3 έως 5 λεπτά για να μαλακώσουν και μετά αφαιρέστε τα.
5. Μαγειρέψτε τις μπάλες καβούρι. Φέρτε τη σούπα σε ένα ελαφρύ βράσιμο, στη συνέχεια τοποθετήστε μικρά καβουράκια στη σούπα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Θα πρέπει να λάμπει.
6. Να συναρμολογηθεί. Μαγειρέψτε τα noodles και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο και μετά προσθέστε τα στο μπολ. Προσθέστε γαρνιτούρες, προσθέστε τη σούπα και σερβίρετε αμέσως. Απολαμβάνω!

Το καλύτερο τσουρέκι είναι το βραδινό κουλούρι.

Αυστηρά μιλώντας, αυτή είναι μια συνταγή 4 ωρών. Ο περισσότερος χρόνος είναι παθητικός και μπορεί να αφιερωθεί κάνοντας τα υπόλοιπα εξαρτήματα, αλλά Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το χωρίσετε σε δύο ημέρες. Φτιάξτε τη σούπα και φτιάξτε τα εξαρτήματα την 1η ημέρα, στη συνέχεια συναρμολογήστε και απολαύστε την ημέρα 2. Αυτό σας επιτρέπει να χαλαρώσετε, να απολαύσετε τη διαδικασία και να αφήσετε τις μπάλες καβουριού και τη χοιρινή ωμοπλάτη να ενωθούν. Είναι ευκολότερο.

Πού να αγοράσετε κόκαλα χοιρινού κρέατος

Αυτή η συνταγή καθορίζει έναν ζωμό χοιρινού και γαρίδας από την αρχή. Εάν νιώθετε τεμπέλης και θέλετε κάτι αυτή τη στιγμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από το κατάστημα και να προσθέσετε κοχύλια γαρίδας ή να τα αφαιρέσετε εντελώς. Αλλά, αν έχετε χρόνο να ξεκινήσετε από το μηδέν, είναι σχεδόν η ίδια δυσκολία και μπορείτε να είστε περήφανοι που τα έχετε κάνει όλα με τίποτα άλλο εκτός από νερό και κόκαλα. Και θα έχει 100 φορές καλύτερη γεύση.

Αλλά όταν πρόκειται για κόκαλα, τα κόκαλα χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν στο μέσο σουπερμάρκετ. Η συνήθης στρατηγική μου είναι: τηλεφωνήστε στον κρεοπώλη και μετά ελέγξτε το μεξικάνικο ή ασιατικό σούπερ μάρκετ. Ως έσχατη λύση, παραγγείλετε κρέατα από το τμήμα σε ένα μεγάλο παντοπωλείο (όπως ολόκληρα τρόφιμα), μπορούν να σας το παραγγείλουν αν δεν το έχουν ήδη στο πίσω μέρος. Αν και αυτή η συνταγή απαιτεί κόκαλα από χοιρινό λαιμό, οποιοδήποτε χοιρινό κόκκαλο θα λειτουργήσει. Ιδανικά, τα κόκαλα με λίγο περισσότερο κρέας.

Πώς να ασπρίσετε τα κόκαλα του χοιρινού

Πρέπει να ασπρίσετε τα κόκαλα του χοιρινού αν θέλετε μια καθαρή, καθαρή σούπα. Ο αγαπημένος μου τρόπος λεύκανσης είναι:

1. Βάλτε όλα τα κόκαλά σας σε μια ελαφρώς μεγαλύτερη κατσαρόλα, στη συνέχεια γεμίστε τη με νερό και αφήστε τη να βράσει.
2. Εν τω μεταξύ, γεμίστε την κύρια κατσαρόλα σας με την κατάλληλη ποσότητα νερού και αφήστε τη να πάρει μια βράση στη φωτιά σας.
3. Μέχρι να ζεματιστεί το χοιρινό, περίπου 20 λεπτά αν το κάνετε κατευθείαν από το ψυγείο και με κρύο νερό, η κύρια σούπα θα βράσει και δεν θα χαθεί χρόνος. Στη συνέχεια, αρκεί να μεταφέρετε τα κόκαλα με τσιμπιδάκια, να αδειάσετε τη μικρότερη κατσαρόλα και να τη ρίξετε στο πλυντήριο πιάτων, πολύ εύκολα.

ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ

Κάτι άλλο: θα το βρείτε συνήθως σερβιρισμένο σε βιετναμέζικα εστιατόρια με χοιρινό κότσι σε φέτες. Προσωπικά, δεν μου αρέσει πολύ να δουλεύω με χοιρινό κότσι και το βρίσκω πολύ λεπτό, αν και μου αρέσει να το τρώω, οπότε το αντικατέστησα με μια χοιρινή σπάλα σε φέτες. Μαγειρεμένο όπως κάνω στη συνταγή (συμπεριλαμβανομένης της ολονύχτιας ανάπαυσης), η χοιρινή σπάλα θα έχει γεύση σαν χοιρινό κότσι χωρίς πόνο. Εάν είστε περισσότερο μαζόχος από εμένα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χοιρινή σπάλα με ένα πιο αυθεντικό χοιρινό κότσι ή ένα χοιρινό μπούτι με δέρμα. Θα παρατηρήσετε ότι το χοιρινό σταματά στους 135 ° F. Θα φαίνεται λίγο ροζ όταν το κόψετε, αλλά θα τελειώσει το μαγείρεμα στη σούπα που βράζει.

Νούντλς

Το δοκίμασα με πολλά διαφορετικά noodles και προτιμώ τα χοντρά noodles. Τα κομμάτια που χρησιμοποιούμε για την απόχρωση bun bo είναι τέλεια. Σε μια πρέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και μακαρόνια. Δείτε πώς να μαγειρέψετε τα βιετναμέζικα ζυμαρικά: μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια στραγγίστε τα και ξεπλύνετε και μετά αφήστε τα να στεγνώσουν για 5-10 λεπτά πριν συναρμολογήσετε τα μπολ σας. Με αυτόν τον τρόπο, όταν προσθέτετε τη σούπα σας, τα noodles απορροφούν τη γεύση της σούπας καθώς ενυδατώνονται ξανά.

Πάστα γαρίδας

Όπως συμβαίνει με το κέτσαπ και τα πάντα στη ζωή, υπάρχει γαριδόπαστα και γαριδόπαστα. Πιθανότατα δεν μπορείτε να πάρετε πάστα ψαριών και πρέπει να ψάξετε για οτιδήποτε στο Διαδίκτυο, αλλά αν ζείτε κοντά σε ένα βιετναμέζικο σούπερ μάρκετ, ίσως μπορείτε να βρείτε αυθεντικά πράγματα: mam ruoc hue.

Αυτή είναι μια πάστα γαρίδας που φτιάχνεται από μικροσκοπικές γαρίδες που αλιεύτηκαν τον χειμώνα στην περιοχή που μεγάλωσαν οι γονείς μου και μου είπαν ιστορίες για το πόσο χαρούμενη ήταν η μικρή τους πόλη όταν έφτασαν οι μεγάλες γαρίδες. Έχω δοκιμάσει τις διάφορες μάρκες Κινέζων / Ταϊλανδών / Ινδονησιακών / κ.λπ. και έχω δοκιμάσει αυτά τα πράγματα, και αυτό είναι που μου αρέσει.

Δεν μυρίζει καλά. Αλλά είναι καλό έξω από αυτόν τον κόσμο.

Σάλτσα ψαριού

Ψάξτε για την πρώτη σάλτσα ψαριού πίεσης (mắm nhĩ) όπως το Red Boat αν μπορείτε. Θα κοστίσει λίγο παραπάνω αλλά θα έχει πολύ καλύτερη γεύση. Αποφύγετε τη σάλτσα ψαριού που είναι αδιαφανής και λέγεται ότι έχει υποστεί ζύμωση (σάλτσα καρυκευμάτων) γιατί είναι απλώς μια τρελή μυρωδιά, ακόμα και για τα βιετναμέζικα πρότυπα.

Τηγανητό χοιρινό κουλούρι

Εάν ζείτε κοντά σε ένα καλά εφοδιασμένο ασιατικό ή βιετναμέζικο σούπερ μάρκετ, φροντίστε να αγοράσετε ένα πακέτο τηγανητό χοιρινό ψωμί (chả chiên). Είναι μια προαιρετική γαρνιτούρα αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα.

Γαρίδα

Αγόρασα κατεψυγμένες γαρίδες μεμονωμένα. Τα κεφάλια έχουν ήδη αφαιρεθεί και οι γαρίδες καθαρίζονται με μια εύκολη κοπή στο κέλυφος. Το ξεφλούδισμα τους ήταν πολύ εύκολο και σας συνιστώ να τα ελέγξετε.

Καβούρι

Αυθεντικά, αυτή η συνταγή σας καλεί να σφάξετε το καβούρι στο γουδί. Σε αυτή την έκδοση χρησιμοποίησα κονσέρβα καβούρι (καβουροσαλάτα) και ωμές γαρίδες και είχε ωραία γεύση. Μπορείτε να πάτε μακριά και να αγοράσετε ωμά καβούρια, αλλά φτιάχνετε ήδη σούπα από την αρχή. Νομίζω ότι το καβούρι είναι πολύ επιεικής σε σύγκριση με όλα τα άλλα.

Τοφού τζούρες

Τα φύτρα τόφου είναι νόστιμα τηγανητά ψήγματα τόφου. Θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε οπουδήποτε βρείτε τόφου, αλλά αν δεν μπορείτε, αφήστε τα έξω.

Τι μέγεθος γλάστρα χρειάζεστε για το bun rieu;

Αυτή η συνταγή, όπως γράφτηκε, είναι πολύ ογκώδης. Είναι πολύς χρόνος και δουλειά, οπότε λέω πάντα: γιατί να μην φτιάξω μερικά ακόμα μπολ; Δυστυχώς, χρειάζεστε ένα πραγματικά μεγάλο βάζο για να χωρέσετε τα πάντα. Για να φτιάξω αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα 8 λίτρων ως κύρια κατσαρόλα.

Εάν δεν έχετε μεγαλύτερη κατσαρόλα, θα πρέπει να τη μειώσετε στο μέγεθος της κατσαρόλας που έχετε, συν λίγο περισσότερο για τα κόκαλα. Βασίζω σε 2 φλιτζάνια ανά μπολ, ή 2 μερίδες ανά λίτρο. Έτσι, για παράδειγμα, εάν έχετε ένα βάζο 2.5 λίτρων, πρέπει να το μειώσετε σε 4 μπολ.

Rieu Bread Noodle Bowls

Όσον αφορά τα μπολ, χρειάζεστε μπολ κατάλληλα για οποιαδήποτε σούπα με χυλοπίτες. Ψάχνετε για ένα μπολ που έχει τουλάχιστον 3 "ψηλά και 9" πλάτος. Σχεδιάστε εκ των προτέρων και μην βρεθείτε να τρώτε μικρές μερίδες ή να τρώτε έξω από τα μπολ. Ποτέ δεν μετανιώσαμε για τις επενδύσεις μας σε μπολ με ζυμαρικά, καθιστούσαν εύκολη και διασκεδαστική την κατανάλωση όλων, από σπιτικές σούπες μέχρι νόστιμα ράμεν εν κινήσει.

Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε τα μπολ σας κάτω από ζεστό νερό βρύσης για να κρατήσετε τη σούπα πιο ζεστή για περισσότερο.

Ξυλάκια

Αν έχετε σκεφτεί ποτέ ότι η συλλογή νουντλς είναι πραγματικά δύσκολη, πιθανότατα δεν έχετε κακές δεξιότητες chopstick, αλλά κακά chopsticks. Υπάρχουν συγκεκριμένα chopsticks για κάθε περίσταση και αυτά που χρησιμοποιούμε για τα noodles έχουν τραχύ φινίρισμα στις μύτες για να μην γλιστράνε τα noodles. Τουλάχιστον, χρησιμοποιήστε φτηνές ξύλινες οδοντογλυφίδες αντί για πιο εντυπωσιακές πλαστικές οδοντογλυφίδες - τα χέρια σας (και το πουκάμισό σας) θα σας ευχαριστήσουν.

Ήταν μια πολύ καλή σούπα και πολύ εύκολο να γίνει. Είναι εξαιρετικά νόστιμο και προσιτό, και ένα εύκολο φαγητό σε βιετναμέζικες σούπες με ζυμαρικά. Ελπίζω να το δοκιμάσετε!

Miguel