Γνωρίζετε ότι μερικές φορές τρώτε κινέζικο φαγητό, είτε είναι σε πακέτο είτε εκλεκτό φαγητό, και είναι πραγματικά πολύ καλό και δεν μπορείτε να το αναγνωρίσετε; Ίσως υποψιαστήκατε ότι ήταν MSG; Στην πραγματικότητα, δεν είναι? είναι πολύ πιθανό ότι η γεύση που δεν μπορείτε να αναγνωρίσετε είναι το Shaoxing. Ή αν μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό στο σπίτι, αλλά νιώθετε ότι σας λείπει κάτι ιδιαίτερο σε σύγκριση με το κινέζικο φαγητό στο εστιατόριο, μάλλον είναι το κρασί Shaoxing.
Τι είναι το κρασί Shaoxing;
Το Shaoxing είναι ένα είδος κινέζικου κρασιού από ρύζι. Στα κινέζικα, ονομάζεται 绍兴 黄酒 ή Shaoxing huang jiu, που μεταφράζεται σε κίτρινο κρασί Shaoxing. Το τμήμα Shaoxing αναφέρεται στην πόλη Shaoxing, η οποία βρίσκεται στην επαρχία Zhejiang, διάσημη για το κρασί από ρύζι. Το Shaoxing έχει πολύ μεγάλη ιστορία, τόσο ως αλκοολούχο ποτό όσο και ως κρασί μαγειρικής. Φτιάχνεται με ζυμωμένο καστανό κολλώδες ρύζι, νερό και λίγο σιτάρι. Το κρασί Shaoxing έχει μια διαφανή και ημιδιαφανή χρυσαφένια απόχρωση.
Το χρειάζομαι?
Αν είστε λάτρης του κινέζικου φαγητού και το κινέζικο φαγητό που μαγειρεύετε στο σπίτι νιώθετε ότι σας λείπει κάτι, τότε ναι, σας συνιστώ να προμηθευτείτε ένα μπουκάλι! Είναι αρκετά φθηνό (αν και υπάρχουν πανάκριβες εκδοχές), διαρκεί πολύ και είναι ένα συστατικό που θα το χρησιμοποιείτε ξανά και ξανά στην κινέζικη κουζίνα και μόλις ξεκινήσετε να μαγειρεύετε με αυτό, θα αναρωτιέστε πώς ζήσατε χωρίς αυτό. Είναι επίσης αδιανόητο να μαγειρεύετε ιταλικά ή γαλλικά πιάτα χωρίς κρασί ή ιαπωνικά πιάτα χωρίς σάκε και mirin.
Υποκατάστατο κρασιού Shaoxing
Το καλύτερο υποκατάστατο για το κρασί Shaoxing είναι το ξηρό σέρι. Χρησιμοποιήστε το ως μεμονωμένο συνδρομητή.
Πού να το αγοράσετε
Μπορείτε να το αγοράσετε από ασιατικά παντοπωλεία ή διαδικτυακά. Ορισμένα καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ μπορεί να το έχουν στον ασιατικό διάδρομό τους. Ανάλογα με τους νόμους που ζείτε, το καλύτερο μέρος για να βρείτε ένα καλό ανάλατο προϊόν μπορεί να είναι ένα καλά εφοδιασμένο κατάστημα ποτών.
Να αγοράσω αλμυρό ή ανάλατο;
Το χωρίς αλάτι είναι αυτό που θέλετε! Ελέγξτε την ετικέτα, δεν πρέπει να περιέχει αλάτι. Πουλάνε αλμυρό shaoxing ως τρόπο να το αποκαλούν μαγειρικό κρασί, επομένως δεν πωλείται απαραίτητα αποκλειστικά σε καταστήματα ποτών. Το αλμυρό shaoxing είναι εξαιρετικά αλμυρό και δεν θα προσθέσει την λεπτή γεύση που αναζητάτε. Αν αυτό είναι που μπορείτε να βρείτε, προτιμήστε το, αλλά θα πρέπει να μειώσετε το αλάτι στην υπόλοιπη συνταγή σας.
Αυτό όχι:
Καλύτερη μάρκα κρασιού Shaoxing
Η αγαπημένη μας μάρκα κρασιού Shaoxing είναι η Pagoda Huadiao Rice Wine Unsalted. Πάντα υπήρχε. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια νόστιμη έκδοση στο Amazon. Εάν έχετε μια μεγάλη ποικιλία στο ασιατικό παντοπωλείο ή στο κατάστημα ποτών, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα, όσο πιο ακριβό είναι το μπουκάλι, τόσο καλύτερο είναι το προϊόν και το ανάλατο είναι πάντα καλύτερο από το αλάτι.
Shaoxing εναντίον mirin
Σε σύγκριση με το mirin, το Shaoxing είναι λιγότερο γλυκό και έχει εντελώς διαφορετικό γευστικό προφίλ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το mirin.
Μη αλκοολούχα υποκατάστατα για το κρασί Shaoxing
Εάν δεν καταναλώνετε αλκοόλ, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ζωμό κότας ως υποκατάστατο.
Τι γεύση έχει αυτό;
Είναι λίγο δύσκολο να το περιγράψω, αλλά έχει μια ελαφρώς γλυκιά, ξηρή, γήινη και περίπλοκη γεύση. Είναι απίστευτα αρωματικό.
Είναι το ίδιο με το κρασί από ρύζι;
Το Shaoxing είναι ένα κρασί από ρύζι, οπότε ναι. Αλλά αν ρωτήσετε αν το Shaoxing και το Sake είναι το ίδιο, η απάντηση είναι όχι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σάκε ως υποκατάστατο του Shaoxing; Ναι, αλλά να έχετε κατά νου ότι δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί Shaoxing;
Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το δικό μας το κρατάμε στο ντουλάπι μας. Εάν έχετε χώρο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Σε ποια πιάτα χρησιμοποιείται κρασί Shaoxing;
Το Shaoxing προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στα κινέζικα πιάτα. Χρησιμοποιείται ως μαρινάδα ή στη χόβολη, ή ως αρωματικό συστατικό για σούπες, κρέατα, λαχανικά, τηγανητές πατάτες και κεφτεδάκια. Το Shaoxing βρίσκεται σε:
