Κλασικό κινέζικο Tomato Egg Stir Fry Είμαι ένα food blog Είμαι ένα blog τροφίμων

Έχετε κάποιο αγαπημένο φαγητό από τα παιδικά σας χρόνια; Κάτι που σε παρηγόρησε και που θα έφαγες ό,τι κι αν γινόταν; Για μένα ήταν ντομάτα και αυγά (fan qie chao dan / 番茄炒蛋). Οι ντομάτες και τα τηγανητά αυγά είναι ένα σούπερ comfort food (jia chang cai) που μπορείτε να βρείτε τόσο στο σπίτι όσο και σε χαλαρά σπιτικά εστιατόρια. Είναι ένας πολύ απλός συνδυασμός γεύσεων, αλλά υπάρχει κάτι στη γλυκιά σάλτσα ντομάτας και στη γεύση των αυγών που είναι ένα τέλειο ζευγάρι.

Επειδή είναι τόσο απλό, κυριολεκτικά απλά σοταρισμένα αυγά με ντομάτες, αυτό είναι ένα από αυτά τα επαναλαμβανόμενα πιάτα. Συναρμολογείται σε λιγότερο από 15 λεπτά, ακόμα κι αν δεν έχετε προηγούμενη εμπειρία μαγειρέματος, και τα οφέλη δεν μπορούν να ξεπεραστούν. Μέρος της απήχησης είναι σίγουρα η ευκολία και μέρος της είναι η νοσταλγική πολιτιστική νοσταλγία. Μαζί με το ρύζι και τα στιγμιαία noodles, οι ντομάτες και τα τηγανητά αυγά είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή κινέζικα φαγητά άνεσης. Αν είχατε ποτέ σοταρισμένα αυγά και ντομάτες, όπως λένε τα παιδιά, αν ξέρετε, ξέρετε. Αν δεν έχετε, καλώς ήρθατε στον κόσμο των πλούσιων, κρεμώδους ομελέτας, πικάντικων με γλυκές ντομάτες και σάλσα. Είναι πολύ ικανοποιητικό.

Τι είναι η ντομάτα και τα τηγανητά αυγά / fan qui chao dan / 番茄炒蛋;

Οι ντομάτες και τα τηγανητά αυγά είναι ένα κοινό κινέζικο πιάτο στο σπίτι, το οποίο απολαμβάνετε στο σπίτι και στα εστιατόρια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις σχολικές καντίνες στην Κίνα. Ουσιαστικά, τα αυγά ομελέται σε μεγάλο τυρόπηγμα και σοτάρονται με φέτες ντομάτας. Οι ντομάτες μαγειρεύονται σε μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα μαρμελάδας που συνδυάζεται με αυγά για ένα ανακουφιστικό πιάτο.

Με τι τρώτε ντομάτες και αυγά;

Τις περισσότερες φορές, οι ντομάτες και τα αυγά τρώγονται σε ένα μεγάλο σωρό ζεστό, αφράτο λευκό ρύζι. Η σάλτσα ανακατεύει τους κόκκους του ρυζιού και όλα ενώνονται σε ένα μπολ με σούπερ νόστιμο ρύζι.

Αλλά οι ντομάτες και τα αυγά σε συνδυασμό είναι τόσο δημοφιλείς που υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι με τους οποίους οι άνθρωποι τρώνε ντομάτες και αυγά. Τα έφαγα σε μπαλάκια, σε σούπα, με χυλοπίτες, με ψωμί. Η λίστα μπορεί να συνεχιστεί και να συνεχιστεί. Για πολλούς Κινέζους, οι ντομάτες και τα αυγά είναι ο τέλειος συνδυασμός, όπως ένα μεγάλο μέρος των Ηνωμένων Πολιτειών θεωρεί το φυστικοβούτυρο και το ζελέ ως τον καλύτερο συνδυασμό τροφίμων.

Τι συμβαίνει στις ντομάτες και τα τηγανητά αυγά;

Ακριβώς όπως το φυστικοβούτυρο και το ζελέ, υπάρχουν εκατομμύρια διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε ντομάτες και αυγά. Επειδή είναι σπιτικό πιάτο, ο καθένας το κάνει διαφορετικά. Είναι βασικά ντομάτες και αυγά, αλλά οι άνθρωποι προσθέτουν επίσης σκόρδο, τζίντζερ, κρασί shaoxing, ξύδι, φρυγανισμένο σησαμέλαιο, σάλτσα ντομάτας, πάστα ντομάτας, φρέσκο ​​κρεμμύδι, ζάχαρη, κρεμμύδι, άσπρο πιπέρι... δεν υπάρχει πραγματικά σωστός τρόπος ή λάθος φτιάξτε ντομάτες και αυγά.

Προσωπικά, το κρατάω αρκετά απλό με αυγά, ντομάτες, λίγη ζάχαρη, σάλτσα ντομάτας (αυτό είναι που κάνει πραγματικά καλά την ντομάτα και τα αυγά μου!) και λίγο πολτό από άμυλο καλαμποκιού για να γίνουν όλα εξαιρετικά λαμπερά και τραγανά. Δεν αρέσουν σε όλους τα αυγά ντομάτας τους σε σάλτσα, αλλά μου αρέσει πολύ η έξτρα μεταξένια πολυτέλεια που προέρχεται από μια πηχτή σάλτσα από άμυλο καλαμποκιού.

Πώς να φτιάξετε τηγανητές ντομάτες και αυγά.

1. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Σε ένα μικρό μπολ ή μεζούρα, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και μετά αφήστε τα στην άκρη. Το αλάτι βοηθά στη διάσπαση της δομής των αυγών, καθιστώντας τα μαστιχτά και τρυφερά, επειδή το αλάτι βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Τα αυγά γίνονται πιο υγρά και παχύρρευστα. Επίσης, τα αυγά σας θα είναι καρυκευμένα και θέλουμε όλα να φαίνονται όμορφα και καρυκευμένα.
2. Ετοιμάστε τις ντομάτες και το σκόρδο σας. Μου αρέσει να διατηρώ το σκόρδο μου σε φέτες, αλλά φυσικά μπορείτε να το ψιλοκόψετε αν θέλετε. Αυτή είναι μια προσωπική προτίμηση, οπότε απλώς κάντε ό,τι κάνετε. Όσο για τις ντομάτες, αν είναι να τα κάνω όλα, θα αφαιρέσω τις φλούδες (βλέπε παρακάτω), αλλά τις περισσότερες φορές τις κόβω σε έξι κομμάτια. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αμπέλια ή ντομάτες στο αμπέλι. Βασικά, κάθε σούπερ ζουμερή κόκκινη ντομάτα θα κάνει.

3. Ετοιμάστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σας. Φροντίστε να έχετε τα μεζούρα σας: Αν δεν σας πειράζει να κάνετε επιπλέον πιάτα και θέλετε να φαίνεστε σαν να είστε σε εκπομπή μαγειρικής, μπορείτε ακόμη και να προμετρήσετε τα πάντα σε μικρά πιάτα, καθώς και το λάδι και τη ζάχαρη. Ετοιμάστε έναν πολτό από καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας το άμυλο καλαμποκιού με λίγο κρύο νερό.

4. Μαγειρέψτε απαλά τα αυγά. Ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε τα αυγά. Χτυπάμε ξανά τα αυγά και μετά ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρέψτε τα αυγά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσέχοντας να μην μετακινηθούν πολύ. Θέλετε ωραία μεγάλα τυρόπηγμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να μετακινήσετε τα αυγά από την άκρη του τηγανιού προς το κέντρο, σπρώχνοντάς τα προς τα έξω όταν δείτε ότι έχουν αρχίσει να δένουν. Όταν τα αυγά είναι ψημένα αλλά μαλακά, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.

Με τι μπορώ να σερβίρω ντομάτες και αυγά;

Σερβίρεται με τον κλασικό τρόπο με αφράτο λευκό ρύζι, αλλά φυσικά μπορείτε να το σερβίρετε και με τηγανητό ρύζι αν σας περισσεύει. Ή ίσως και τοστ!

Συμβουλές και κόλπα για τις καλύτερες τηγανητές ντομάτες και αυγά.

– Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Αυτό είναι ένα επιπλέον βήμα που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν, αλλά αν θέλετε ένα εξαιρετικά μαλακό και λείο πιάτο με αυγά ντομάτας, θα ξεφλουδίσετε τις ντομάτες επειδή οι φλούδες της ντομάτας είναι σκληρές και ινώδεις. . Κάνουμε ένα μικρό x στον πάτο της ντομάτας, ασπρίζουμε και ρίχνουμε γρήγορα σε παγόλουτρο και ξεκολλάνε αμέσως οι φλούδες.
– Φροντίστε να μην παραβράσετε τα αυγά. Τα μασώμενα αυγά δεν έχουν καλή γεύση. Αυτή είναι η ευκαιρία σας να επιδείξετε την ομαλή τεχνική παρεμβολής σας. Φροντίστε επίσης να διατηρείτε το τυρόπηγμα ωραίο και μεγάλο, δεν θέλετε το πιάτο σας να είναι τεράστια κομμάτια ντομάτας και κομμάτια σπασμένου αυγού.
– Από την άλλη πλευρά της εξίσωσης, μην παραψήσετε τις ντομάτες. Θέλετε να βγουν οι χυμοί και οι ζάχαρες να καραμελώσουν σε μια νόστιμη μαρμελάδα. Ανθεκτικό, κάτω από τις μαγειρεμένες ντομάτες σε αυτό το πιάτο είναι μια παρωδία. Αν μπορείτε, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε γλυκές καλοκαιρινές ντομάτες. Αν είναι μέσα του χειμώνα, φροντίστε να μαγειρέψετε αρκετά τις ντομάτες.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο! Αυτό είναι πραγματικά ένα από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να είναι και ένα από τα αγαπημένα σας. Δεν είναι εντυπωσιακό και δεν είναι ό,τι πιο όμορφο για να το δεις, αλλά είναι άνετο, συγκινητικό και καλό.

ντομάτες και αυγά
xoxo στεφ

ΥΓ: Αν σας αρέσουν τα πιάτα με αυγά, δοκιμάστε αυτό το μαλακό ταμαγκογιάκι με ρύζι, ζαχαρωτά αυγά με γιαούρτι, τραγανά τηγανητά αυγά ή χρυσά αυγά.