Σάλτσα Hollandaise: φάτε φάρλα σε pochi semplici passi

Ottima sugli asparagi, perfetta sulle uova alla benedict – o alla benedettina – ma also con il pesce: la Ολλανδική σάλτσα Είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής του αγγλικού alta cucina. Αν ετοιμάζεστε να γαλακτωματοποιήσετε το uova με τον γάιδαρο, είναι chiamata così perché αν νομίζετε ότι είναι απομίμηση μιας σάλτσας από το Paesi Bassi που φτιάχτηκε για την επίσκεψη στη Γαλλία. È simile alla maionese – perché prevede l'emulsione di un grasso con i tuorli – e πιθανώς l'avrete δοκίμασε sopra a delle calde uova dal cuore morbido che, χάρη στο all'apporto della salsa Olandese, είδα τον saranno να σπέρνει απίστευτα καυτή. Έχετε ετοιμάσει τη λαχανόμπαλα; Δοκιμάστε το με τους Ολλανδούς για να το κάνετε ειρηνικά καλό και χοντρό.

Σάλτσα Hollandaise: η ρικέτα

Η παρασκευή του πάντα ξεσήκωσε λίγο χρόνο, αλλά ξέρω αν έχει έρθει καλά muoversi la riuscita è assicurata. Ecco allora la ricetta e, nella gallery, il tutorial fotografico, por una riuscita sicura.

Συστατικά

3 κρόκους
60 g υγρού (διάλυμα νερού και οξικού, σε αναλογία 2/1)
250 γραμμάρια γάιδαρος fuso chiarificado
1 scalogno από την inaporire
πώληση και pepe qb

Διαδικασία

Ξεφλουδίστε το scalegno και επηρεάστε το. Raccoglietelo σε piccola casseruola με 40 g νερό, l'aceto, λίγο grano di pepe και ένα φράγμα αλάτι. Fate bollire finché il liquido non si sarà ridotto di poco più della metà. Lasciatelo intiepidire. Ιδρύθηκε στο bagnomaria il burro chiarificato.

Σπάμε και τουορλί σε μπασταρδέλα, ενώνουμε το διάλυμα νερού και οξικού άλατος, φιλτράροντάς το.

Portate a bollore a pentola di acqua. Poi spegnete il fuoco sotto la pentola dell'acqua e putte la bastardella sulla pentola: η bagnomaria παραμένει επαρκώς ζωμός, αλλά δεν θα ξεπεράσει τους 60 °C (στους 62 °C η πρωτεΐνη της uova δεν πήζει). Montate i tuorli με τον εκλεκτό φρούτο για να αποκτήσετε μια κρέμα γάλακτος.

Πολύτιμο quindi nella crema il burro fuso, ένα φιλό, πάντα ιππεύοντας με τη φρούστα, το φινσέ τη σάλτσα δεν θα sarà morbida e lucida. Συμπληρώστε με 2 cucchiai di succo di limone, που θα δώσουν μια νοσηρή συνοχή.

Sfogliate the gallery per vedere έλα αν ετοιμάσεις τη σάλτσα hollandaise in pochi facili passaggi

Φάτε τη σάλτσα hollandaise

Η παραλλαγή

Η κατσαρόλα ποικίλλει τη σύσταση του υγρού: anziché 2/3 νερό και 1/3 ξύδι, αν μπορείτε να ετοιμάσετε μια καλή σάλτσα olandese επίσης με 1/3 νερό, 1/3 λευκό κρασί και secco (renderà l'aroma più fine e articolato) και 1/3 aceto oppure με 2/3 λευκό κρασί και 1/3 aceto.

Ελάτε αν κρατάτε σάλτσα hollandaise

Difficile che avanzi, vista la sua bontà, ma se dopo τόσα lavoro vi ritrovate με τη σάλτσα olandese ancora nella salsiera sappiate che potete conservarla στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Per un giorno al massimo, però: le uova fresche hanno un alto rischio bateriologico.

Η σάλσα 5 της Μαδρίτης

Η ολλανδική είναι μέρος της cosiddette 5 salsa madri, στη σάλσα που βασίζεται σε πλάκες, μπορώ να διακρίνω μεγάλο αριθμό σάλσας που είναι μέρος της παραδοσιακής κουζίνας.

Mi ποιότητα ήχου σε 5 salsa madri? Παρακαλώ ενημέρωσέ με:

Ολλανδική σάλτσα;

βελουτάτα: ετοιμάζουμε ξεκινώντας από ένα ρου, ετοιμάζουμε από το μείγμα γαϊδουριού και φαρίνας cui si aggiunge poi έναν υγρό ζωμό. Διαφορετικά από το besciamella, αλλά το υγρό δεν είναι το latte αλλά μόνο ένα brodo?

beciamella: Presente moltissimo anche nella nostra cucina, trovate la ricetta qui. Το χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε λαζάνια, για το γκρατινάρισμα αρκετών λαχανικών, για τα κανελόνια. Di origina inglés, è ormai entrata appieno a far part della nostra cucina.

καφέ φόντο ή σάλτσα σπανιόλα: μια πολύ πυκνή σάλτσα και ricca di sapore που αν ετοιμάσεις facendo cuocere le ossa ή le carni di scarto di vitello, κοτόπουλο, agnello ή selvaggina, μια δεύτερη della ricetta da realizzare. Σερβίρετε για να δοκιμάσετε πιάτι ντι κρέας όπως σκαλοπίνα, αρόστι ή σπεζατίνι. ma si può utilizzare per condire primi piatti φάτε risotti ή pasta ripiena

σάλτσα πομοντόρο: η σάλτσα nostra classicissima, το κύριο καρύκευμα του pasta nostre.