βήμα 1
Για το ricetta degli spaghetti di chestnut alla chitarra με κολοκυθάκι, salsiccia και porcini, σχηματίστε ένα σιντριβάνι με το αλεύρι και βάλτε το uova στο κέντρο με 1 cucchiaio di acqua. Sbattendo με μια φορτσέτα ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι. Απλώστε το quindi l'impasto με το χέρι για οποιοδήποτε λεπτό για να αποκτήσετε μια λεία και απαλή παλιά, ma non appicicosa. Στην περίπτωση του σέρβις, προσθέτουμε λίγο αλεύρι 00 all'impasto για raggiungere την ανάλογη συνοχή. Γυρίστε το στο δέρμα και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
βήμα 2
Τεντώστε τη γέμιση σε μια ντίσκο σε ένα ελαφρώς πνιγμένο πιάνο di legno, λεπτό allo pessore di 3 mm. Χωρίστε το σε 8 ισοδύναμα μέρη (4 strisce longitudinali, poi tagliate a metà perpendicolarmente). Περάστε τα κομμάτια των ζυμαρικών στην chitarra, premendoli λάχανο matterello να σχηματιστούν gli spaghetti. Cospargeteli με λίγο από το σιμιγδάλι rimacinata (σερβίρετε για να ψήσετε λίγο από το φρέσκο και υγρό impasto) και teneteli da parte. Εναλλακτικά, δεν πουλάω την τσιτάρα, μπορώ να ταλιαρέω τα ζυμαρικά με το χέρι ottenendo dei tagliolini.
βήμα 3
Διακοσμούμε και γυαλίζουμε το ζουκάκι, ταλιατέλα σε dadini di 5 χλστ. Mondate i funghi και tagliateli a fette. Χτυπάμε το budello dalla salsiccia και το κάνουμε pezzetti grossolani με τα φιστίκια.
βήμα 4
Rosolate σε padella in 3-4 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio; Appena avrà preso a po' di colore toglietelo. Προσθέτουμε τον κολοκυθάκι και τη σαλσίτσια και ψήνουμε για 4-5 λεπτά, σπάζοντας τη σαλσίτσια με μια φορτσέτα. Καπνίζετε με λίγο λευκό κρασί και εξατμίζετε το λάστιχο. Unite il rosmarino, a macinata di pepe and funghi, mescolate και coprite. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά, μέχρι να μην μαλακώσουν τα λαχανικά. Aggiustate di sale, se necesario.
βήμα 5
Cuocete gli spaghetti in acqua bolente salata: saranno pronti non appena risaliti a galla. Scolateli, saltateli per 2 minuti in padella with il sugo di salsiccia e serviteli subito, ben caldi.
βήμα 6
Abbinamento vino: πώς θα αφήσω το dolcezza di zucca και το κάστανο με τα salsiccia και τους μύκητες; Σερβίρετε ένα rosso leggiadro, όπως το Schiave altoatesine από το Lago di Caldaro. Il Kalterersee Classico Superiore Leuchtenberg 2021 di Cantina Caldaro vi κατέκτησε με το scorrevolezza του. 10 ευρώ, kellereikaltern.com
Cuoca: Patrizia Mazza, Φωτογραφία: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
