ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ CANTUCCI
βήμα 1
Ανακατεύουμε τον γάιδαρο με το κολοκυθάκι και το uova με μια φρούστα, μετά ανακατεύουμε το αλεύρι με μια pizzico di lievito και ένα αλάτι, i semi di 1/2 baccello di vaniglia και το scorza grattugiata από 1/2 λάιμ.
βήμα 2
Stendete l'impasto ottenuto, piuttosto morbido, tras dues fogli di carta da forno, in uno strato sottile (τρία-τέσσερα χιλιοστά). Το βάζετε στο ψυγείο να τολμήσει για τουλάχιστον τριάντα λεπτά.
βήμα 3
Staccate quindi il foglio superiore di carta da forno, πασπαλίστε τα ζυμαρικά με granella di mandorle. αναφορά στους 180°C για δέκα λεπτά. Sfornate και tagliate subito in four rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).
ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΣΙ
Στάδιο 4
Mette a bagno la gelatina in acqua freda. Λεπτά εκατόν ενενήντα γραμμάρια φρέσκιας πάνας. Scioglietevi la gelatina strizzata, quindi aggiungete il cioccolato sminuzzato e fatelo sciogliere. Όταν είναι όλα καλά αναμειγνύονται, προσθέστε την υπόλοιπη panna και lasciate raffreddare.
βήμα 5
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το fruste elettriche finché non deventerà molto spumosa. Raccoglietela σε ταβέρνα da pasticciere με bocchetta liscia.
ΓΙΑ ΤΑ ΜΙΛΕΦΟΓΛΙΑ
βήμα 6
Μοιράστε το ganache sui rettangoli di pasta, ένα ciuffetti. Sovrapponet i rettangoli a due a due e completate a piacere con altre mandorla.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Φωτογραφία: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
PER IL WINE
βήμα 7
Για το i dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, όπως το Anghelu Ruju XNUMX di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a lungo in botte, έχει αρωματικό άρωμα από κομφετούρα και άλλα cocoa (για περισσότερα, ταμπακέτες , www.sellaemosca.com).
