βήμα 1
Για το ricetta dell'insalata di pond, καβουρδίζουμε το scalogno σε λίγο λάδι, μετά ενώνουμε το πατέ, το coprite με brodo vegetal brodo και το cuocete fino a cuocete non saranno cotte: frullate και aggiustate di sale e pepe.
βήμα 2
Sgusciate gamberi e scampi sinza staccare la testa; Μαγειρέψτε στον ατμό για 4-5 λεπτά το πολύ και μαγειρέψτε το με καλαμάρι.
βήμα 3
Μοιράζουμε την κρέμα πατάτας nei piatti και συμπληρώνουμε με γαρίδες, γκαμπερί, καλαμάρι. Καρυκεύουμε με ένα φύλλο λάδι και γαρνίρουμε με αρωματικά βότανα, tocchetti di limone candido, fregola soffiata και τηγανητές πατάτες.
Ricetta: Giacomo Bulleri, Cuoco: Angelo Mancuso, Testi: Angela Odone, Φωτογραφία: Sofie Delauw
