Piatto povero di contadina προέλευση, η ζυμαρικά alla mugnaia detta καλάμι εκεί μολινάρα Είναι χαρακτηριστικό της περιοχής Abruzzese Vestina, soprattutto γύρω από το Elice, ένα μεσαιωνικό χωριό στην επαρχία της Pescara που το γιορτάζει με μια ιερή αφολάτα.
Ερώτηση Pulmonhisimi maccheroni Fatti με το χέρι, εισήχθησαν στον πίνακα από τον Roberto d'Angiò από τη Νάπολη γύρω στο 1340 από τον τεραμάνο γιατρό Bartolomeo da Bisenti, ο οποίος χρησιμοποιούσε την ονομασία παπαγάλου μόνο εάν διαφέρουν με βάση την περιοχή της γεωγραφίας: αυτή της σπόντας που ψαρεύει. από το fiume Fino Presero il nome di “molinara” ενώ quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Μια πλούσια περιοχή του mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) πρέπει να περιστέρι εάν παράγει φαρίνα ottima qualità.
«Προετοιμάστε i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare las pasta a la forma di ciambella e poi di anello semper più grande, με ένα πάχος maggiore rispetto a maquello de quelloonii. Το Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si έβαλε ένα cuocere σε μια φαρδιά πεντόλα», είπε η Cinzia Granchelli, gourmet appassionata της Civitella Casanova.
Ricetta of the “Mugnaia” της Cinzia Granchelli
για τα ζυμαρικά
Συστατικά
400 g αλεύρι 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g νερού
βρώμικο qb
Διαδικασία
Κολλήστε τα λεπτά υλικά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάλλα και ο προορισμός θα τοποθετήσει μια κατσαρόλα με χρυσό στο ψυγείο. Μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, ταλιατάρετε τα ζυμαρικά a fette sottili και φτιάξτε το tubolari lunghi (η παράδοση για το μονό κορδόνι) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani. Αφαιρέστε το Cuocet σε pentola capiente για 15 λεπτά.
Για το "finto"
Συστατικά
1 ή 2 μπουκάλια σάλτσα pomodoro fatta στο σπίτι
ημιώροφος
1 καρότα ταλιάτα κάθετα
1 πρέζα μαγειρική σόδα
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο aprutino-pescarese ΠΟΠ
Διαδικασία
Φέρτε τη σάλτσα σε bollore, aggiungete il bicarbonate e, a volta ritirata la schiuma, gli odori e l'olio. Αλατοπιπερώστε τα ζυμαρικά alla molinara με το χυμό και άφθονο πεκορίνο με βιολογικά καρυκευμένο Abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Περιστέρι τρώει ζυμαρικά αλλα μολινάρα
Per chi invece volesse δοκιμάστε μια μακαρονάδα alla molinara fatta a regola d'arte, επίσης με sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi στην επαρχία της Πεσκάρα με τη βοήθεια του Massimo Di Cintio, μέλους της Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Πύργος Antica, Contrada Pischiarano 2, Μόσχα
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (με έδρα
επίσης σε città, Margherita στο Centro, via Piave 93/95, Pescara).