ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΦΡΟΛΑ
βήμα 1
Ανακατέψτε το καθένα από τα συστατικά μαζί για να μετατραπεί σε ένα μείγμα και να συμπίπτουν με αμαλγαμαρλί, finché non avrete ottenuto un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo e lavorate finché gli ingrediientos no si saranno compattati en un panetto homogeneo.
βήμα 2
Το απλώνουμε στα δύο fogli di carta da forno, ένα χοντρό di tres-cuatro mm, και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.
PER IL RIPIÉNO
βήμα 3
Ετοιμάστε μια κρέμα παστιτσιέρα: scaldate il latte με πανά, φίνα σχεδόν al bollore. Sbattete σε ciotola και tuorli με σιμιγδάλι κολοκυθάκι και l'amido di mais. Στίχος το filo il latte και το panna caldi sui tuorli e mescolate. Αναφέρετε όλη την ανάμειξη fuoco και cuocete, για να αποκτήσετε μια κρέμα παστιτσιέρα.
Στάδιο 4
Προλεβενέ εκατό γε μεττετέλι σε μια τσιοτολίνα. Αρωματίστε την κρέμα που περίσσεψε με i semi frantumati delle bacche di cardamom e mescolate. Αντιγράψτε την κρέμα με το pellicola σε επαφή και lasciatele raffreddare.
βήμα 5
Sbucciate two pere e mezza, tagliatele a metà ed delete il torsolo. Appoggiatele poi di piatto e tagliatele a fettine sottili, senza separarle.
PER THE FRANGIPANES CREAM
βήμα 6
Πλένουμε το burro ammorbidito με το φινς κολοκυθιού που δεν είναι πολύ λευκό και ελαφρώς αφρισμένο. Ανακατεύουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ανακατεύουμε το αλεύρι με nocciole con il cacao. Mescolatevi infine i cien g di crema pasticciera tenuta da parte.
ΑΝΑ ΤΟΝ ΚΡΟΣΤΑΤΑ
βήμα 7
Ritagliate nella pasta rolla disc pari al diametro de ello stampo (το δικό μας είναι XNUMX εκ.) και με αυτό φουντάρουμε τον πάτο. Ριτάλια στα ζυμαρικά rimasta τόσους δίσκους (ø τεσσάρων εκ.) και πετάξτε στην άκρη του σταμπωτό, απλωμένο στη βάση των φύλλων και ελαφρά σοβράποστη.
βήμα 8
Από πάνω βάζουμε κρέμα frangipane. Σιακίστε τα πέντε mezze per sul piano di lavoro in modo che le fettine, αν τα απορρίψετε σε λοξό τρόπο, quindi trasferitele sulla crema con l'aiuto di una spatola.
βήμα 9
Ενημερώστε το crostata στους εκατόν εξήντα °C για 1 ώρα περίπου. Sfornatela, lasciatela intiepidire και σερβίρουμε με την κρέμα κάρδαμου.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Φωτογραφία: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
