Takoyaki RecipeI'm a food blog Είμαι ένα food blog

Πριν από μερικά χρόνια, ένας καλός φίλος μου έδωσε μια ηλεκτρική μηχανή τακογιάκι για τα γενέθλιά μου. Takoyaki κυριολεκτικά μεταφράζεται σημαίνει τηγανητό χταπόδι, αλλά takoyaki δεν είναι Justa Τηγανητό χταπόδι: Πρόκειται για ένα μικρό ζεστό ζυμαρικό γεμάτο με κρεμμύδια, τζίντζερ, τραγανά κομμάτια τεμπούρα και χταπόδι. Είναι τραγανό, κολλώδες, νόστιμο.

Το Takoyaki είναι ένα από τα βασικά street food της Οσάκα. Ευτυχώς για εμάς, δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στην Οσάκα για να φτιάξετε τακογιάκι. Μπορούν να βρεθούν κυρίως σε όλη την Ιαπωνία και είναι επίσης πολύ δημοφιλή στη Βόρεια Αμερική. Αν συναντήσετε ποτέ μια βάση takoyaki, μείνετε λίγο και δείτε τους κατασκευαστές takoyaki. Είναι συναρπαστικές.

Οι επαγγελματίες κατασκευαστές takoyaki έχουν σειρές και σειρές από μαντεμένια τηγάνια με ημισφαιρικά καλούπια. Μια πάστα με γεύση ντάσι χύνεται στα καλούπια και στη συνέχεια κάθε μπάλα δέχεται ένα κομμάτι χταπόδι, τζίντζερ και πράσινα κρεμμυδάκια. Όταν ο πάτος των μπάλων είναι έτοιμος, αναποδογυρίζονται με σουβλάκια ώστε η ζύμη μέσα να ρέει προς τα έξω για να δημιουργηθεί η άλλη πλευρά της μπάλας. Είναι εκπληκτικό να βλέπεις έναν πραγματικό κατασκευαστή takoyaki. Είναι γρήγοροι, εξαγριωμένοι και βγάζουν μπάλες σαν να μην υπάρχει αύριο.

Δεν είμαι κύριος του τακογιάκι, αλλά μου αρέσει η αίσθηση ζεν που με κυριεύει όταν προσπαθώ να φτιάξω ένα τέλεια σφαιρικό τακογιάκι. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ το τηγάνι μου ούτε μια φορά, οπότε όταν η φίλη μου ήθελε να της φέρει τακογιάκι και να κάνει ένα πάρτι τακογιάκι, ενθουσιάστηκα πολύ. Ήθελα μάλιστα να πάρω takoyaki με έναν Ιάπωνα φίλο, αλλά αρνήθηκε, λέγοντας ότι δεν ήταν δίκαιος διαγωνισμός αφού σίγουρα θα κέρδιζε. Εκτός ανταγωνισμού, διασκεδάζουμε πολύ δημιουργώντας εξατομικευμένα takoyakis. Όλοι νόμιζαν ότι είχαν γεύση πωλητών takoyaki.

Το Takoyaki απαιτεί πολλά υλικά και μια εξειδικευμένη κατσαρόλα, αλλά νομίζω ότι αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να βρείτε ένα τηγάνι takoyaki στο amazon.com ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ebelskiver (Δανέζικη τηγανίτα). Όσο για το εσωτερικό, το χταπόδι είναι κλασικό, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε γαρίδες, κοτόπουλο ή όποια άλλη αλμυρή επικάλυψη θέλετε. Μου αρέσει να φτιάχνω έναν συνδυασμό από χταπόδι, καλαμάρι και γαρίδες. Προσθέτω και λίγο τυρί μοτσαρέλα για ένα τραγανό τυρί στα κάρβουνα εξωτερικά με έξτρα τυρί τυρί από μέσα. Αν δεν έχετε δει ποτέ takoyaki φτιαγμένο, κάντε μια αναζήτηση στο youtube, θα σας δώσει μια καλή αφετηρία για το πώς να πετάτε μικρές μπάλες.

Τι είναι το takoyaki;

Το Takoyaki είναι ένα ιαπωνικό σνακ του δρόμου που προέρχεται από την πόλη της Οσάκα. Είναι στρογγυλές μπάλες ζύμης που είναι ελαφρώς τραγανές εξωτερικά και κάπως μαλακές και κολλώδεις εσωτερικά, γεμισμένες με ένα μικρό σπόρο χταποδιού, κομμάτια τεμπούρα και φρέσκο ​​κρεμμύδι. Σερβίρονται συνήθως σε μικρά ξύλινα καραβάκια, σβησμένα με σάλτσα takoyaki, περιχυμένα με ιαπωνική μαγιονέζα kewpie και από πάνω με νιφάδες παλαμής και φύκια. Έρχονται με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες για να τα μαζέψετε. Είναι πολύ δημοφιλή και ίσως ένα από τα πιο διάσημα ιαπωνικά πιάτα. Με γοητευτικό τρόπο, μπορείτε σχεδόν πάντα να δείτε ανθρώπους να στέκονται γύρω από τους πάγκους takoyaki να ανεμίζουν, επειδή το takoyaki είναι πολύ ζεστό. Το Takoyaki είναι καθαρό comfort food.

Τι γεύση έχει το takoyaki;

Τα Takoyaki είναι νόστιμα! Είναι σούπερ νόστιμα και γεμάτα umami. Είναι πολύ ζεστά όταν τα σερβίρετε, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί όταν τα τρώτε. Το εξωτερικό είναι λίγο τραγανό και η ζύμη μέσα είναι καρυκευμένη, απαλή και λίγο κολλώδης που λιώνει στο στόμα. Το μικρό ψήγμα χταποδιού μέσα έχει σκοπό να κάνει αντίθεση με τη γλυκύτητα της ζύμης. Τα πράσινα κρεμμυδάκια προσθέτουν λίγη φρεσκάδα, το beni shoga (τουρσί τζίντζερ) προσθέτει μια νότα γλυκόξινου και τα τραγανά κομμάτια tempura προσθέτουν ακόμη περισσότερο πλούτο. Η σάλτσα και η μαγιονέζα από πάνω προσθέτουν άλλη μια στρώση γεύσης. Τα Takoyaki είναι απίστευτα γεμάτα umami. Η τέλεια μπουκιά!

Σε χυλό: Μερικές φορές οι άνθρωποι εκπλήσσονται από την υφή του takoyaki. Το takoyaki υποτίθεται ότι είναι μαλακό; Η απάντηση είναι ναι, υποτίθεται ότι είναι λίγο ρευστό και κολλώδες στο εσωτερικό. Δεν είναι πραγματικά μαλακό, είναι πιο αφράτο σαν λιωμένο τυρί. Το gooey είναι αυτό που προτιμούν οι περισσότεροι πωλητές takoyaki, καθώς η αντίθεση είναι αυτό που κάνει το takoyaki ξεχωριστό. Αλλά, αν δεν σας αρέσει η σάλτσα, το takoyaki μπορεί να μαγειρευτεί καλά. Σημαίνει απλώς ότι οι μπάλες σας θα είναι λίγο πιο δυνατές και πιο δομημένες από αυτές που βρίσκετε στην Ιαπωνία.

Από τι είναι φτιαγμένο το takoyaki;

Χρειάζονται πολλά υλικά για το takoyaki, αλλά μην το αφήσετε να σας σταματήσει, αξίζει τον κόπο. Στην πραγματικότητα, μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες όλων των εποχών είναι το μαγείρεμα takoyaki στο τραπέζι. Έχω τόσες καλές αναμνήσεις από τον Mike και να φτιάχνουμε τακογιάκι και να συζητάμε όλη τη νύχτα.

Αυτό είναι αυτό που χρειάζεστε:

• Αυγά. Τα αυγά αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης και βοηθούν να γίνει τραγανή.
• Αλεύρι Το αλεύρι τα δένει όλα μαζί σε μια πολύ χαλαρή ζύμη.
• Σκόνη Dashi. Η σκόνη Dashi είναι αυτή που δίνει γεύση στη ζύμη. Είναι ένας εύκολος τρόπος να ενσωματώσετε το ντάσι (ζωμό ιαπωνικής σούπας) στη βάση. Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη dashi σε ένα ασιατικό κατάστημα ή στο διαδίκτυο. Προσθέτει έναν τόνο γεύσης και umami.
• Σάλτσα σόγιας. Απλώς για να προσθέσουμε λίγη επιπλέον γεύση.
• Χταπόδι / τάκο. Ο λόγος που είμαστε εδώ! Μπορείτε να αγοράσετε προμαγειρεμένο τάκο στο ασιατικό παντοπωλείο στο τμήμα θαλασσινών. Κόψτε το τάκο σε κύβους.
• Πράσινα κρεμμύδια. Αυτά προσθέτουν λίγη φρεσκάδα στο takoyaki.
• Tenkasu. Το Tenkasu είναι κομμάτια tempura! Προσθέτουν υφή και άρωμα. Αν δεν έχετε (τα πουλάνε σε σακούλες στο ασιατικό σούπερ μάρκετ), μπορείτε να αγοράσετε τραγανό ρύζι.
• Σάλτσα Takoyaki. Μια πηχτή, καφέ, γλυκιά και αλμυρή σάλτσα.
• May Kewpie. Αυτό είναι απαραίτητο για να τελειώσετε το takoyaki σας. Δίνει στο takoyaki αυτή την εμβληματική εμφάνιση.
• Νιφάδες παλαμίδας. Αυτές οι νιφάδες είναι που κάνουν το takoyaki σας να μοιάζει σαν να χορεύει! Είναι ψάρια ευαίσθητα, ξυρισμένα και καλά αποξηραμένα που κυματίζουν κάτω από τον καυτό ατμό του takoyaki. Είναι σούπερ αλμυρά.
• Φύκι. Μια πράσινη πρέζα από φύκια σε σκόνη.

Πώς να φτιάξετε τακογιάκι

1. Μίγμα. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα σύρμα, προσέχοντας να μην υπάρχουν αλευρώδεις σβώλοι.
2. Προετοιμασία Ετοιμάστε όλες τις επικαλύψεις. Κόψτε το χταπόδι, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και φροντίστε να είναι όλα έτοιμα: ένα μικρό πιάτο με λάδι, όλα τα υλικά σας, σουβλάκια για να αναστρέψετε τις μπάλες και ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
3. Ρίχνουμε και γεμίζουμε. Λιπάνετε ελεύθερα το ταψί με ένα πινέλο ή μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε λάδι. Χτυπάμε τη ζύμη και στη συνέχεια τη ρίχνουμε στις ξεχωριστές θήκες μέχρι πάνω. Δεν πειράζει αν ξεχειλίσουν λίγο. Προσθέστε τα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να φαίνονται πιο συμπαγείς και αδιαφανείς.
4. Γυρίστε. Χρησιμοποιήστε τα σουβλάκια σας για να περιστρέψετε το takoyaki κατά 90 μοίρες. Αν δεν κινούνται εύκολα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο προετοιμασίας. Μόλις έρθουν σε γωνία 90°, ρίχνουμε λίγη ακόμα ζύμη για να εξασφαλίσουμε μια σούπερ στρογγυλή μπάλα. Αφήνουμε να ψηθεί, συμπληρώνουμε τη ζύμη που περισσεύει που έχει μείνει έξω από την μπάλα και μετά γυρίζουμε ξανά. Θα πρέπει να έχετε μια στρογγυλή μπάλα. Ψήνουμε μέχρι οι μπάλες να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν, μετακινώντας τις από τηγάνι σε τηγάνι για ομοιόμορφο μαγείρεμα (αυτό συμβαίνει επειδή τα περισσότερα τηγάνια έχουν θερμάστρα). άνισος). Καθώς οι μπάλες γίνονται τραγανές, θα είναι πιο εύκολο να αναποδογυριστούν.
5. Σάλσα. Όταν οι μπάλες ροδίσουν και γίνουν τραγανές τις τοποθετούμε σε πιατέλα και τις αλείφουμε με σάλτσα takoyaki και τις πιέζουμε με μαγιονέζα.
   Υψηλός. Ολοκληρώστε με μια πρέζα παλαμίδα και ανόρι. Απολαμβάνω!

Συμβουλές και κόλπα Takoyaki

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο σκεπασμένο και το αλεύρι να ενυδατώσει πραγματικά, κάνοντας τη ζύμη απαλή. Αυτό θα συμβάλει στην ευκρίνεια των εξωτερικών χώρων.
• Χρησιμοποιήστε πολύ λάδι. Το λάδι είναι αυτό που θα κάνει τα εξωτερικά μέρη να είναι τραγανά και εύκολα να αναποδογυρίζονται.
• Χρησιμοποιήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ζύμης. Οι επαγγελματίες πωλητές takoyaki σχεδόν πάντα γεμίζουν τις κοιλότητες με takoyaki και γεμίζουν την περίσσεια μέσα στη μπάλα για να κάνουν κάθε μπάλα τέλεια στρογγυλή. Συμπληρώστε τη ζύμη αν χρειάζεται.
• Μετακινήστε τις μπάλες. Μόλις τα takoyaki ψηθούν ελαφρά και κρατήσουν το σχήμα τους, τα μεταφέρετε στο τηγάνι. Πολλά σπιτικά καλούπια takoyaki είναι ανομοιόμορφα, οπότε μετακινήστε τα με τη βοήθεια ροδίσματος.

Να βάλω χταπόδι στο takoyaki/τι μπορείτε να βάλετε στο takoyaki;

Αν δεν σου αρέσει το tako, είσαι τυχερός γιατί μπορείς να βάλεις κυριολεκτικά ότι θέλεις στο takoyaki. Τεχνικά, δεν θα λέγεται πια takoyaki, αλλά θα είναι και πάλι νόστιμο! Στην Ιαπωνία, έχουν πολλές ποικιλίες takoyaki. Καμιά ιδέα:

• γαρίδα
• κύβους κοτόπουλου
• Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
• χοιρινός κιμάς
• λουκάνικο
• Μπέικον
• τόφου
• τυρί + κάτι άλλο γιατί όλα είναι καλύτερα με τυρί
• mochi + κανονικά υλικά takoyaki
• kimchi + τυρί
• ψιλοκομμένο ζαμπόν + σάλτσα ντομάτας + τυρί για πίτσα takoyaki
• κρέας taco + ντομάτες σε κύβους + τυρί για takoyaki taco
• λαχανικά: καρότα ψιλοκομμένα, καλαμπόκι, αρακάς, λάχανο, κολοκυθάκια, μανιτάρια κ.λπ.

Ποιες σάλτσες πηγαίνουν στο takoyaki;

Το τακογιάκι τελειώνει αλείφοντας με σούπερ αλμυρή σάλτσα τακογιάκι και στύβοντας πάνω από τη μαγιονέζα kewpie.

Μαγιονέζα Kewpie

Η μαγιονέζα Kewpie είναι μια ιαπωνική μαγιονέζα που είναι πιο γλυκιά, λίγο πικρή και πολύ πιο νόστιμη από την κανονική μαγιονέζα. Φτιάχνεται μόνο με κρόκους, σε αντίθεση με όλα τα άλλα μαγιονέζα που φτιάχνονται με ολόκληρα αυγά, δίνοντας στο Kewpie μια εξαιρετικά πλούσια υφή κρέμας. Η ελαφριά γλύκα του προέρχεται από το ξύδι ρυζιού. Έρχεται σε ένα εξαιρετικά μαλακό εμβληματικό βάζο με ένα μικρό κόκκινο καπάκι.

Από τι είναι φτιαγμένη η σάλτσα takoyaki;

Οι περισσότεροι Ιάπωνες αγοράζουν τη σάλτσα takoyaki τους από το κατάστημα και εγώ το ίδιο. Η σάλτσα Takoyaki είναι μια πηχτή καφέ σάλτσα που μοιάζει με τη σάλτσα Worcestershire αλλά πιο φρουτώδης και πιο πηχτή. Έρχεται σε ένα εύχρηστο μπουκάλι με ένα χαριτωμένο χταπόδι. Μοιάζει πολύ με το okonomiyaki και τη σάλτσα tonkatsu, οπότε αν έχετε στο ψυγείο μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και αυτά. Η σάλτσα Takoyaki πωλείται διαδικτυακά και σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα υποβρύχιο στο σπίτι, φτιάξτε αυτήν την εύκολη σάλτσα takoyaki: ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας, 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλιά mirin, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά κέτσαπ, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, στρείδια και 1 κουταλάκι του γλυκού της ζάχαρης.

Τι γίνεται με το takoyaki;

Μετά τις σάλτσες, μια χούφτα katsuobushi και μια πρέζα aonori προστίθενται για την τελευταία πινελιά. Τα Katsuobushi είναι αποξηραμένα νιφάδες παλαμίδας και είναι αυτά τα μικρά ουίσκι που μοιάζουν να χορεύουν όταν το takoyaki σου είναι ζεστό. Το Aonori είναι ένα φύκι σε σκόνη. Πωλούν katsuobushi και aonori online και σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Αν δεν έχετε aonori, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λωρίδες φυκιών! Δυστυχώς, δεν υπάρχει πραγματικά sub για το katsuobushi.

Πού μπορώ να αγοράσω ένα τηγάνι takoyaki;

Έχουμε στην πραγματικότητα δύο τηγάνια takoyaki, αυτό που μου έδωσε ο φίλος μου και αυτό που αγοράσαμε στο Amazon. Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε στην Ιαπωνία και μερικές φορές σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Λατρεύω το ηλεκτρικό τηγάνι takoyaki, αλλά αν έχετε ένα τηγάνι ebelskiver μπορείτε επίσης να φτιάξετε μεγαλύτερο takoyaki στο μάτι της κουζίνας. Επίσης πουλάνε μαντεμένια τηγάνια takoyaki.

Πώς να φτιάξετε τακογιάκι χωρίς τακογιάκι;

Δυστυχώς, δεν μπορείς! Χρειάζεστε τα σχήματα μισής σφαίρας για να δημιουργήσετε πραγματικά αυτό το στρογγυλό σχήμα μπάλας.

Πώς να αποθηκεύσετε το takoyaki;

Ίσως αναρωτιέστε πόσο διαρκεί το takoyaki στο ψυγείο. Αν φτιάξετε λίγο παραπάνω, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο δοχείο για μια ή δύο μέρες και να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν θα έχει τόσο καλή γεύση όσο φρέσκο, ειδικά αν είναι φρέσκο. ; Περιέχει όλες τις σάλτσες. . Αυτό που πρέπει να κάνετε, αν έχετε επιπλέον ζύμη, είναι να τα βάλετε όλα στο ψυγείο ως έχουν και μετά να φτιάξετε το τακογιάκι ξανά φρέσκο, την επόμενη φορά που θα θέλετε να το φάτε. Η ζύμη και οι επικαλύψεις πρέπει να διαρκέσουν έως και δύο ημέρες στο ψυγείο.