Συστατικά
- τετρακόσια πενήντα γρ 1 μάραθο
- ενενήντα γραμμάρια 1 πατάτα
- πενήντα γραμμάρια ασκαλώνιου
- δώδεκα ξεφλουδισμένα χτένια
- δώδεκα φέτες ωμό ζαμπόν
- δώδεκα μικρά φύλλα φασκόμηλου
- δύο μανταρίνια
- άνηθο
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- Manteca
- pepe
- αλάτι και νιφάδες
διάρκεια: 1h
Επίπεδο: Εύκολα
Δόση: έξι άτομα
Για τη συνταγή Σαλτιμπόκα χτένι με μάραθο, μανταρίνι και άνηθο, ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και ροδίζουμε το χοντροκομμένο εσαλότ σε χαμηλή φωτιά για δύο με τρία λεπτά.
Δευτέρα μάραθο και πατάτα και κόψτε σε λεπτές φέτες? Προσθέτουμε το μισό μάραθο και την πατάτα στο σοταρισμένο ασκαλώνιο, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.
Προσθέστε στη συνέχεια διακόσια πενήντα γραμμάρια ζεστού νερού και μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά. Στο τέλος τα ανακατεύουμε όλα μαζί προσθέτοντας μια πρέζα πιπέρι.
Δευτέρα χτένια, αφαιρώντας τα από το κέλυφος και αφήνοντας το κοράλλι στην άκρη.
Λαβάδο και στεγνώνουμε καλά τα κοχύλια.
Θέση ένα μικρό φύλλο φασκόμηλου σε κάθε φέτα προσούτο διπλωμένο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια τυλίξτε τα χτένια σε αυτό.
καφέ τις φέτες μάραθου που περίσσεψαν σε ένα τηγάνι με ένα κουμπί βούτυρο, λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το μάραθο, προσθέστε άλλη μια μικρή ποσότητα βουτύρου και μαγειρέψτε τα χτένια στο ίδιο τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και στη συνέχεια σοτάρετε τα κοράλλια για περίπου δέκα δευτερόλεπτα.
Φλούδα μανταρίνια, χωρίστε τα σε τέσσερα και αφαιρέστε τα πετσάκια.
Διανέμονται Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μάραθου σε κάθε κέλυφος και από πάνω με χτένια saltimbocca.
Διακοσμήστε με μια φέτα μάραθο, κοράλλι και 1 κομμάτι μανταρίνι, γεμίζουμε με φύλλα άνηθου, μια πρέζα πιπέρι, νιφάδες αλατιού και σερβίρουμε.
Συνταγή: Giovanni Rota, Φωτογραφία: Claudio Tajoli, Στυλ: Fabio Finazzi
