Συστατικά
- 600 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
- 500 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 300 γρ τεύτλα
- Μέντα
- Timo
- Romero
- Manteca
- Το ξίδι
- Σκόρδο
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- Πώληση
- pepe
διάρκεια: 45 λεπτά
Επίπεδο: τα μισα
Δόση: 4 άνθρωποι
Για τη συνταγή για ψαρονέφρι με σοταρισμένα παντζάρια και κρέμα κολοκυθιού, πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες και το κεντρικό μέρος με τους σπόρους. Κρατήστε μόνο το πράσινο μέρος. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 6-7 λεπτά, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 2 φύλλα δυόσμου και μια πρέζα αλάτι.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες σε μια κατσαρόλα για ένα λεπτό. Αφαιρούμε το σκόρδο και ανακατεύουμε το λάδι με την κρέμα κολοκυθιού.
Για τα παντζάρια: τα ξεφλουδίζουμε και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι για μισό λεπτό, για να στεγνώσουν, διατηρώντας όμως το όμορφο λαμπερό πράσινο χρώμα.
Για το ψαρονέφρι: αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Το ροδίζουμε σε ένα τηγάνι με 4 κουταλιές της σούπας λάδι, για 4-5 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι και αφαιρούμε το λάδι. Καθαρίζουμε το τηγάνι και λιώνουμε 2 ξηρούς καρπούς βούτυρο με μια κουταλιά της σούπας λάδι, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και λίγο θυμάρι. Προσθέστε το κρέας πίσω και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές και αλείφοντας συνεχώς με το λίπος μαγειρέματος. Τέλος το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και σερβίρουμε με το σέσκουλο και την κρέμα κολοκυθιού, διακοσμούμε με τη σαλάτα της αρεσκείας μας και βρώσιμα λουλούδια.
