Υλικά για τα ζυμαρικά φιλέτο
- 150 γραμμάρια αλεύρι 00
- 125 γρ γάιδαρος
- 75 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 70 γρ 4 κρόκοι αυγών
- 50 γρ αλεύρι κριθαριού
- Πώληση
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ FRANGIPANE ΚΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΕΙ
- 50 γρ γάιδαρος
- 50 g καστανής ζάχαρης
- 50 γρ πινόλι
- 40 γρ αυγό
- 7 γραμμάρια βιολογικής πατάτας
- 10 σμέουρα
- 2 kiwis
- 1 μελ
- 1 ροζ γκρέιπφρουτ
- μαρμελάδα βερίκοκο
διάρκεια: 1h20
Επίπεδο: τα μισα
Δόση: 6-8 άτομα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΠΗ ΤΟΥΡΤΑΣ
Μπλεγμένο τα δύο αλεύρια και μετά ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τη ζάχαρη, θρυμματίζοντας το μείγμα με τα χέρια, μέχρι να αποκτήσει μια αμμώδη υφή. στη συνέχεια ανακατεύουμε με τους κρόκους των αυγών και μια πρέζα αλάτι. Κόψτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Εφαρμόστε το τέλος πάχους 3 mm και στρώνουμε μια φόρμα για τάρτα (ø 20 cm, h 2 cm).
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ FRANGIPANE
Για να ανακατευτούν κουκουνάρι με μαύρη ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει με το βούτυρο ανακατεύοντας γρήγορα με ένα σύρμα και μετά προσθέτουμε το αυγό και τέλος το άμυλο (frangipane).
ΝΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΩ
Διανέμονται την κρέμα frangipane στη φόρμα και ψήνετε στους 160°C στο κάτω μέρος του φούρνου για 25 λεπτά περίπου.
Αφήστε κρυώστε το κέικ και στη συνέχεια απλώστε στην επιφάνεια 3-4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο.
Κόψτε κομμένο σε φέτες μήλου, ξεφλουδίστε τα ακτινίδια, κόψτε τα σε φέτες και στη συνέχεια χωρίστε τα στη μέση. Καθαρίζουμε το γκρέιπφρουτ, το χωρίζουμε σε τέσσερα και αφαιρούμε τη φλούδα.
Διανέμονται τα φρούτα στη στρώση της μαρμελάδας, συμπληρώστε με τα σμέουρα και σερβίρετε.
