Συστατικά
- quinientos g de filete de salmón fresco
- doscientos g de panna fresca
- cincuenta y cinco g de azúcar morena
- seis huevos de codorniz
- dos aguacates maduros
- dos limones sin tratar
- 1 πορτοκάλι χωρίς επεξεργασία
- pasta kataifi
- άνηθο
- λάχανο
- ηλιέλαιο
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- Πώληση
- pepe
διάρκεια: 1h
Επίπεδο: Εύκολα
Δόση: έξι άτομα
PARA EL SALMÓN
Μπλεγμένο azúcar con sesenta g de sal, la ralladura de un limón y una naranja y dos-tres ramitas de eneldo desmenuzado. Recortar la piel del salmón con un cuchillo y ponerlo en una fuente para horno sobre una cama de sal y azúcar; cúbrelo con esta mezcla, cierra el molde y mételo en el frigo a lo largo de veinticuatro horas. Dar la vuelta al filete y dejar marinar a lo largo de otras veinticuatro horas.
Ξέπλυμα por último bajo agua fría y seca. Córtelo en rodajas finas y sazone con un chorrito de aceite.
ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ
cocinar poner los huevos de codorniz en agua hirviendo a lo largo de noventa segundos, a fin de que la yema quede mantecosa. Déjelos enfriar bajo el agua y después pélelos de forma cuidadosa.
PARA LA SALSA AGRIA
Εργασία la nata con el jugo de 1/2 limón, sal y pimienta hasta el momento en que quede parcialmente batida en nata montada.
PARA LA ESPUMA
Καθαρός aguacates y recortar la pulpa en pedazos pequeños. Mézclalo con el jugo de 1 limón, un chorrito de aceite y un pellizco de sal, hasta conseguir una consistencia suave y mantecosa.
Σερβίρισμα salmón con mousse de aguacate, salsa agria y huevos de codorniz, acompañado de hebras de masa kataifi fritas en aceite de semillas y brotes frescos.
Συνταγή: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Φωτογραφία: Riccardo Lettieri, Σχέδιο: Beatrice Prada
