Συστατικά
- 1 κιλό ντομάτες datterini
- πεντακόσια γραμμάρια χταπόδι βραστό νερό
- τριακόσια γραμμάρια ηλιέλαιο
- εκατό γραμμάρια ελιές Taggiasca χωρίς κουκούτσι
- οκτώ μεγάλες γαρίδες (ή δώδεκα μέτριες ουρές)
- 1 κρεμμυδάκι
- 1 σκελίδα σκόρδου
- βασιλικός
- Αποξηραμένη ρίγανη
- κόμμι ξανθάνης
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- Πώληση
διάρκεια: 1h15
Επίπεδο: Εύκολα
Δόση: τέσσερα άτομα
ΓΙΑ SCAMPI
Αποφλοιωμένος γαρίδες, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τον πατσά.
ρυθμίστε τα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μετά με μια πρέζα αλάτι.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΤΖΑΙΟΛΑ
Λαβάδο τις ντομάτες datterini και τις κόβουμε στη μέση. Αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε για 1 ώρα.
Ανακατέψτε τα και περάστε το σέικ από σουρωτήρι.
Διαλύω σε εκατό g από αυτόν τον πουρέ ένα με πέντε g κόμμι ξανθάνης ανακατεύοντας με ένα μίξερ χειρός, στη συνέχεια προσθέστε στον υπόλοιπο πουρέ και ανακατέψτε. Το Xanthan χρησιμοποιείται για να δώσει πιο ομαλή συνοχή στον πολτό και για να αποτρέψει το διαχωρισμό του υδαρούς τμήματος από το πιο συμπαγές μέρος. Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα γαλακτωματοποιώντας τον πουρέ αμέσως πριν το σερβίρετε.
Προσθέστε λίγα φύλλα βασιλικού, το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, μια σκελίδα σκόρδο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια περάστε από ένα μεγάλο διχτυωτό κόσκινο.
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΧΤΑΠΟΔΙ
Μειώστε το χταπόδι βράζοντας νερό μέχρι να μείνουν εκατό γρ.
Προορισμός κρυώνουμε και χτυπάμε με μίξερ χειρός, ρίχνοντας μέσα περίπου τριακόσια γραμμάρια ηλιέλαιο.
ΓΙΑ ΕΛΙΕΣ
θέσει τις ελιές σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις στεγνώνουμε στο φούρνο στους XNUMX°C για σαράντα περίπου λεπτά. Κόψτε τα.
Σερβίρισμα γαρίδες σε σάλτσα pizzaiola, ένα μείγμα από μαγιονέζα χταποδιού, ρίγανη και ψιλοκομμένες ελιές, κλωνάρια βασιλικού και λίγο λάδι.
Δηλαδή: Η μαγιονέζα χταποδιού εκμεταλλεύεται την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του νερού μαγειρέματος του χταποδιού, που αντικαθιστά το αυγό. Ετοιμάστε το όταν σκοπεύετε να σερβίρετε το χταπόδι στο μεσημεριανό σας: μαγειρέψτε το σε δύο λίτρα βραστό νερό με διακόσια ml λευκό κρασί, 1 κοτσάνι σέλινο, 1/2 καρότο και 1/2 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ με κόκκους πιπεριού και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά, αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στον ζωμό του, στη συνέχεια στραγγίστε και φιλτράρετε το νερό του μαγειρέματος.
Συνταγή: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Φωτογραφία: Riccardo Lettieri, Σχέδιο: Beatrice Prada
