Συστατικά
- 1 κιλό 2 μοσχαρίσια παϊδάκια (πάχος 3,5-4 εκ.)
- 300 γραμμάρια καφέ με γάλα
- 140 γρ κάπαρη αλατισμένη
- 50 γρ βούτυρο κλαριφ
- ρουστίκ μουστάρδα
- violonchelo
- ξηρό λευκό κρασί
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- Πώληση
- pepe
διάρκεια: 25 λεπτά
Επίπεδο: Εύκολα
Δόση: 4 άνθρωποι
Αφαλατώστε κάπαρη. Λιώστε το διαυγές βούτυρο σε ένα τηγάνι. προσθέστε 60 γραμμάρια κάπαρη, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μετά τα παϊδάκια: μαγειρέψτε 3 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντας συνεχώς με τη σάλτσα.
Σαλάτες και αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια, τα τοποθετούμε τέλος σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, ώστε οι χυμοί να ξαναμοιραστούν σε όλο τον πελτέ.
αφαίρεση την κάππαρη και το λίπος από τα παϊδάκια από το τηγάνι και ψήνουμε την υπόλοιπη κάπαρη με 1/4 ποτήρι κρασί, γάλα και 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα για 3-4 λεπτά, παίρνοντας μια σάλτσα.
Πούτσος 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Σερβίρουμε με τα παϊδάκια, κομμένα σε φέτες.
